卤菜熟食是大家都非常喜爱的美食，现在投资卤菜小吃店，门槛不高，经营也非常简单，对于创业者来说，做卤菜生意可大可小，预算高，能开卤菜店，预算不高，摆摊做生意也是很不错的选择，小编来带大家看看怎么摆摊做卤味！要做好哪些筹备工作呢！摊位类型：如果你是做传统卤菜的摊位，可以考虑小区门口、社区人流量比较大的地方；工厂宿舍旁。如果你是做休闲型的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街、学校门口附近、公园门口、地铁出口旁边等等。做什么样的产品，决定了什么样的目标人群，什么样的人群决定了地点，而人流时间的分布决定了你什么时候出摊确定要做什么产品：这个可以先自己心中有谱，然后选择对应的地点，也可以先看中一个非常合适的地点，然后根据这个地点的人群确定相应的品种，总而言之要根据你选好的地点，和目标人群决定卖什么，不要以为你喜欢什么顾客就喜欢什么，你要卖市场需要的东西；新入行的卤菜摆摊人员从单品开始摆起，如果情况允许，做现捞卤串是个不错的选择。做一些卤味小吃与烧烤摊、大排档的店铺摆在一起也是不错的。准备工作：三轮车或者手推展示车；玻璃展示柜或者货板；LED节能灯；遮阳棚；扩音器；宣传灯箱卤菜摆摊实操：店铺名字一定要取好。卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑.青海熟食卤味小吃品牌

    学员学完后只是个卤味师傅，在实际卤菜店面运营时无法把人流吸引到门店消费，无法把这些顾客转化为卤菜加盟店的会员等等，卤菜加盟店的生意能维持就不错了。第三卤菜培训方要有实体店面，有实体店面的培训方和只有培训厨房的培训方在培训模式上是完全不同的，甚至所用的厨房卤制器具都是不一样的。学员在有实体门店的卤菜培训方学习时都是在培训方直营店做货、师傅教完配方后，学员做货都是按照日常经营时需要的做货量来练习做货，说是练习其实就是自己以后开业时的做货量、做货流程，完全无缝对接。如果不是实体店面，一次练习做几个卤货就算是学会了，在实际开店后很多问题都会暴漏出来，那个时候再重新摸索浪费的都是自己的时间和金钱。第四培训方要能够安排学员到已经开业的学员店实习，这个实习环节至关重要，如果一个新学员能够到不同区域已经开业的学员店实习做货卖货，了解前厅后厨实际运营中的细节，那么在实习期间就可以亲身经历到卤菜加盟店开业和日常营业时的氛围，知道开业时如何做货、出货、如何陈列、产品如何组合、价格如何调整、剩货如何处理等等，相当于时自己卤菜加盟店开业以及运营的一个预演，这样的经验没有实力的培训方是不可能给到的。青海熟食卤味小吃品牌五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾!

黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

哪些蔬菜适合做卤味：

金针菇：金针菇用来做卤菜会很好吃。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中）

海带和海白菜：海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结。海带一定要洗干净，多洗几次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。

土豆这个切片较好，厚薄适中。土豆要去皮，不要用发芽，绿色的土豆（绿了的土豆有龙葵素，对身体有害）

西蓝花和花菜：这两样做成卤菜也很好吃哟。需要事先泡水，个头不要太大。不要烂的不新鲜的。

黑木耳：这个做来做卤菜很好吃，很爽口。黑木耳可以买干木耳，回家泡发就好了。

藕：藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鲜的，能拉丝的较好，不要发黑的，个头比较大的相对来说要更甜好吃些。藕切成片状（适中） 隐藏系大良新世界后面的卤味小吃.

一个好的小吃火爆起来，好吃的口味是必要条件，但好酒不怕巷子深的年代已经过去了，在重视口味的同时，也要了解一些运营的思路，这样，你的卤味小吃存活下来的概率会大很多，但现在暂不讲怎样去做运营，后续会有讲到，现在讲一下关于卤味技术的一些基本概念与知识，就好比是学习英语，了解了26个英文字母，单词，后续继续学习组合，卤味也一样的，不管你是创业，还是自己在家卤，这些概念都对你有很大的帮助，希望可以对你有帮助。 多款卤味小吃等你来抢购!青海熟食卤味小吃品牌

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卤味的品种有：

红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

然后还有麻辣、酱香和凉拌等，麻辣一般在川渝地区很受欢迎，因地而异。 青海熟食卤味小吃品牌