烫卤鸭肠制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心

 烫卤是巴渝农家的一种传统卤味技法，再加上用手搓辣椒面做的味碟，更使卤味鸭肠具有五香麻辣、质地脆爽的独特特点。

原料：

鲜鸭肠  200克     花   椒   面  5克        香季节  25克

味  精  1克       手搓干辣椒面  10克       红卤水  500克

制法：

将鸭肠洗净后改成20厘米长的节。干辣椒于热干锅内炕干，然后用手搓成细末，加入花椒面、香菜节、味精末待用。

锅中掺卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，（烫卤时间为10——15秒）蘸食味碟。

制作要领：

掌握好鸭肠的烫制时间，断生即起锅。

手搓辣椒面应均匀不起块。

各种作料应拌匀拌转。

备注：

烫卤鸭肠制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！

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熟食卤菜加盟培训，是选“小而美”还是“大而全”

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