厨房排风量的承认： 排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺度、污染物的发出量来承认。一般有几种方法承认厨房的排风量： （1）按换气次数承认排风量： 各家厨房不同较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，相同灶的发生的污染物和热量也不同很大。实践上厨房通风并非是quan面通风，按换气次数规划风量会有很大的差错。 （2）按污染物发出量的多少规划排风量： 环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者以为按照此方法规划风量仍有局限性。实践上饮食业的实践状况要杂乱：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等别离；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物发出量都不同，简略按灶头数量承认排风量是不适当的。 （3）以烟罩的大小来承认风量： 以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来核算风量较为合适。排风量可按下式核算： G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两头长度以及双面进风另一边长度也应核算在内)， m ； h1-----灶台高度，m; h2-----烟罩下沿高度，m; Vx------进风速度，m/s。 灶台高度按0.8 m核算，绍兴直销厂房排风废气处理

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随着我国服务业的快速发展，我国也逐渐成了名副其实的餐饮大国，在享受美食的同时，餐饮业厨房的改进和设计管理也成了不可或缺的关键环节，尤其是厨房烟道的处理，更显的尤为重要。其中有这样几点值得我们注意。 首先是厨房油烟净化器排烟工程中管道的水平段不宜太长。尤其安装上油烟净化器装置风阻会加大，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理管道内油垢。新建厨房的油烟净化器安装尽量安装在厨房近端排烟风机的前面以减少排烟管道及风机叶轮的油烟附着，延长管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调节阀。 采用变速风机或关联又风机进行送排风。这样能够更直接有效的将随时产生的大量废气排出室外。 另外就是厨房油烟净化器装置选型应该根据厨房排风及灶头数量品配。排烟口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具**置加以考虑，不能让送风口对准厨师的头部吹风，避免影响厨师的身体健康及送风射流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。厨房油烟净化器装置安装通风排烟工程中送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个

风管加工场地的环境质量控制 1、风管制作应在现场进行，以免长途运输使风管不易保洁。 2、风管制作需一个洁净的施工场地，如在施工现场内制作，需门窗及屋面防水，地面混凝土完工后进行制作施工。 3、加工风管用的镀锌板必须为优质板，加工前镀锌必须用洗涤制清洗，擦净、干燥后使用。如镀锌表面起泡脱掉，需刷磷化底漆及镀黄底漆各一遍，调和漆两遍(洗涤剂需用中性，并先做试验，合格后再用)。 4、制作场洁净，垃圾经常清扫，制作时手套不许有油污，镀锌板、风管不许在地面拖行，不准穿着鞋踏上已清扫干净的镀锌表面。 5、制作法兰吊架、风机座时，切割、除锈、焊接和风管制作场地隔开，铁件刷油干燥后才能进行装配、安装。 6、小风管合口后需用塑料布封住两端，码放在清洁的地方安装时运入现场后再行拆封口，大风管安装前再次清扫干净后进行安装。 7、风管安装用支架、打孔和预留洞整修整应在风管运入安装现场前进行。 8、擦拭风管和镀锌铁皮不准用易掉棉丝的织物，需用较牢的棉布。 9、工具、机具、工作服、手套要保持清洁。 10、设备运输预留孔洞及大门不准随意打开，使用完毕正式封死。

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