它具有保湿性好、吸湿性低、增稠作用强，有一定的耐酸和Chemicalbook耐热性，冰点作用小，易形成光泽皮膜等特点，因此具有良好的使用性。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。麦芽四糖由于其良好的流动性、无色、无异臭味、微甜等特点，在食品行业被广泛应用，并且用量比例很高时，也不会掩盖产品原有食品的风味和香味，是一种的添加剂。麦芽四糖易溶于水，黏性适度，增稠性、Chemicalbook胶黏性、糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促进产品成型和调整产品结构的作用，可用于糖果、糕点、饮料、冷饮中，能防止晶体析出淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品质。 麦芽四糖具有良好的使用性。静安区原料麦芽四糖核磁

滤纸体系下，刚开始透明质酸保湿率比较高，但随着时间的延长，直链麦芽四糖分离产物体现出较高的保湿率。这可能是因为，与葡萄糖相比，直链麦芽四糖分离产物中含有更多的羟基亲水基团，易与邻近的水分子缔合形成氢键，从而水分的散失，而且直链麦芽四糖分子链之间可以相互交叉缠绕，形成比葡萄糖等更为复杂的三维网状结构，阻碍水分子的运动。此外，直链麦芽四糖有良好的成膜性以及较高的黏度，可以粘附在物质表面形成均匀的薄膜，从而形成一层保护屏障，进一步增加对水分子的阻碍，从而表现出良好的保湿作用；甘油、丙二醇主要依靠羟基与水分子形成的氢键作用，阻碍水分的散失。黄浦区低聚麦芽糖麦芽四糖核磁麦芽四糖分子式：C24H42O21。

    真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味。麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。麦芽四糖用途是什么？麦芽四糖用途Maltotetraose可以作为流体中酶联测定淀粉酶活性的一个底物。

人体长期食用，能肠道中产气菌和胡萝卜软腐欧文氏原菌的增殖，具有净化肠道、增进的作用Chemicalbook。因此，近年来麦芽四糖在食品行业中得到广泛的应用，是理想的食品基础原料。3）作为经肠营养剂：经肠营养剂是专门为消化吸收机能低下和低营养状态的人群设计的一种营养品。该营养物质是以经口、经管营养为主的营养剂，以补助营养为目的，可刺激食欲和调节胃肠道功能，并且安全易行，因此受到广泛的应用。然而经肠营养剂中的糖类以前多采用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单糖或双糖，但由于这些糖类使用时渗透压很高，很容易引起渗透压性腹泻。麦芽四糖的确切作用机制尚不完全清楚。

    麦芽糖和白糖在化学成分、制作材料、味道、用途、外观和化学性质等方面有所区别：化学成分：麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得的，主要成分是葡萄糖和果糖。1白糖是一种由甘蔗和甜菜榨出的糖，主要成分是蔗糖。12制作材料：麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。3白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。味道：麦芽糖的味道比白糖要甜，而且容易消化。白糖一般不容易消化。用途：麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，用于制作沙琪玛、牛杂糖、糕点等。白糖用于制作蛋糕或饼干。外观：麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，是胶体状态的。白糖是白色的颗粒结晶体。化学性质：麦芽糖可以在一定条件下水解生成两分子葡萄糖，它是还原性糖。白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下会产生各种不同的化学反应。综上所述，麦芽糖和白糖在多个方面存在差异，包括它们的化学成分、制作材料、味道、用途、外观和化学性质。 麦芽四糖可以随着时间的推移而降解。徐汇区分析麦芽四糖制备

麦芽四糖 CAS：34612-38-9 对照品 标准品。静安区原料麦芽四糖核磁

如300mJ/cm2UVB刺激，释放促因子，细胞内部的NF-κB信号通路，从而介导因子的形成，特别是诱导性因子如IL-6、IL-8等，这些因子导致反应的级联放大；在这些因子的作用下，大量性介质及其合成相关酶以及溶酶体酶等释放，如PGE2、COX-2等，导致血管扩张，血管渗透性增加，产生红斑、瘙痒等。由下图可知，与阴性对照组相比，阳性对照组及直链麦芽四糖处理组的细胞存活率升高，促因子TNF-α、因子IL-6、IL-8及性介质PGE2浓度均下降，与介质合成相关的COX-2基因表达量下降。静安区原料麦芽四糖核磁