麦芽糖又称饴糖、糖稀，主要是由于麦芽中含有一定的淀粉酶，可以作用于淀粉，使淀粉转化成糖分，从而具有比较明显的甜味，经常作为零食或食物配料使用。而麦芽糖属于含糖量比较高的食物。其主要成分就是碳水化合物，每100g中大约有82克的碳水化合物。含糖量通常是指食物中糖类物质的含量，而糖类物质在人体营养成分中被称为碳水化合物，所以麦芽糖含糖较高。因此热量也比较高，大约有331Cal。由于其含糖量较高，适合低血糖人群随身携带，在低血糖发作时进行糖分的补充。但糖尿与肥胖或需要的人群不适合食用，由于其含糖量高，容易导致血糖偏高或发胖。但由于麦芽糖属于比较粘牙的食物，食用完记得刷牙或漱口，注意口腔卫生。并且应避免大量食用，以免导致血糖过高。 麦芽三糖(Maltotriose)由α(1-4)链接D-葡萄糖单体缩合组成，聚合度为3，CAS：1109-28-0。山东高纯麦芽三糖色谱分析

    淀粉酶的分类淀粉酶是一种重要的水解酶，其根据作用方式的不同可以分为α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶能够将淀粉分子内部的α-1,4糖苷键水解，生成麦芽糖、麦芽三糖等低聚糖。β-淀粉酶能够将淀粉分子末端的β-1,4糖苷键水解，生成葡萄糖。麦芽三糖的形成麦芽三糖是淀粉在α-淀粉酶的作用下被水解形成的产物之一。具体来说，当淀粉与α-淀粉酶反应时，淀粉分子内部的α-1,4糖苷键被水解，形成短链的寡糖，如麦芽二糖、麦芽三糖等。随着反应的进行，这些寡糖可以被进一步水解成更小的分子，如葡萄糖。麦芽三糖的性质麦芽三糖是一种低聚糖，由三个葡萄糖分子组成，具有甜味和一定的黏度。与淀粉相比，麦芽三糖的黏度较低，但仍高于单糖和双糖。此外，麦芽三糖不能被人体直接吸收利用，而是通过肠道中的益生菌发酵后产生短链脂肪酸等有益物质，对肠道有一定的益处。上海Maltotriose麦芽三糖哪里供应麦芽三糖由3个葡萄糖组成。

    溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64g/100g，而一水麦芽糖的溶解度*为27g/100g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不释放水分。稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸，在pH=3，120℃加热90min，几乎不分解。

    麦芽在糖化过程中的主要物质变化有：1、淀粉的分解麦芽的淀粉含量占其干物质的50%-60%，麦芽淀粉颗粒在发芽过程中，因受酶的作用，其**蛋白质层和细胞壁的半纤维素物质已部分被降解，在糖化时更容易受酶的作用而分解。淀粉的分解分为三个过程，即糊化、液化和糖化。糊化：胚乳细胞在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。液化：经糊化的淀粉，在α-淀粉酶的作用下，将淀粉长链分解为短链的低分子的α-糊精，并使粘度迅速降低的过程称为液化。生产过程中，糊化与液化两个过程几乎是同时发生的。糖化：淀粉经糊化、液化后，被淀粉酶进一步水解，产生以麦芽糖为主的可发酵性糖和以低聚糊精为主的非发酵性糖的过程。在糖化过程中，随着可发酵性糖的不断产生，醪液粘度迅速下降，碘液颜色反应由蓝色逐步消失至无色。 麦芽三糖用于提高各种食品的口感、甜度和质地。

    麦芽糖是一种二糖。它由两个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成。麦芽糖在自然界中较为常见，例如在粮食中的淀粉在唾液淀粉酶和其他淀粉酶的作用下可以分解产生麦芽糖。此外，麦芽糖还具有甜味，但甜度低于蔗糖，并且在体内可以转化为两个葡萄糖，因此对于糖尿患者来说应谨慎食用.麦芽糖是双糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖(二糖)类。麦芽糖有还原性:能发生银镜反应，是还原性糖。 利用麦芽三糖作为糖源加工的糕点，质地松软，久储不干。吉林大包装麦芽三糖制备

麦芽三糖是一种由三个葡萄糖分子组成的糖类物质，是淀粉酶的水解产物之一。山东高纯麦芽三糖色谱分析

麦芽糖之一在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖山东高纯麦芽三糖色谱分析