扩展资料：水包油体系稳定性的影响因素：相的添加顺序水加到油-乳化剂中，可以得到W/O型乳化剂，油加到水-相同乳化剂中可能产生O/W型乳化体，但形成哪一种类型的乳化体，是否会发生变型取决于体系亲水-亲油平衡值（HLB）。水包油乳化剂HLB值一般在8到18之间，以非离子型的居多；界面膜的性质乳化体中的分散液滴总是不停地运动。如果在碰撞时，乳化体中相互碰撞的液滴的界面膜破坏，两液滴将会聚结形成较大的液滴。若聚结过程继续，分散相会从乳化体分离出来，发生“破乳”。界面膜的机械强度使决定乳化体的主要因素；分散相液滴的带电情况当分散相液滴由于吸附了带电离子，就会使液滴表面带电，形成双层，减少液滴接近的频率和液滴接近及接触面导致液滴聚结的概率。乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。达州乳化剂

乳化剂选择的一般原则：表面活性剂品种极多，在众多表面活性剂中要选择一种合适的乳化剂应用到实际生产中一直引入注意，对乳化剂的选择不仅要考虑到技术效果（用量少，乳化力强，体系稳定），还必须注意经济效果（即价格低廉，来源丰富），否则将失去其使用价值。目前为止，尚无理论可知道选择乳化效果达到理想的乳化剂。因此从技术观点来看，要得到效果好的乳化剂，可靠的方法就是通过实际体系进行实验。目前HLB值法选择乳化剂有相当的参考价值，尽管不十分理想，但至少可避免一些盲目性，据此寻找合适的乳化剂成功的可能性就比较大。 乐山乳化剂找哪家我国允许使用的食品乳化剂主要分为四大类，分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类。

乳化剂的作用机理是什么?乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持较小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大扩散。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。

酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。分散湿润作用巧克力饮料中加乳化剂可提增大散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好，酸性饮料加乳化剂容易分散，粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。起泡作用一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的比较大，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。乳化剂(473 )分别是：460i：微晶纤维素；

根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂大范围用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、农药、医药、制革、涂料、纺织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。食品乳化剂的功效是什么？长春乳化剂产地

水包油型(O/W 型，即亲水型)使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性。达州乳化剂

在乳化剂的HLB值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB值在0．2时起消泡作用，水中不分散，HLB值4～6时在水中分散性小，作W／O乳化剂；在8～10时乳状分散，稳定乳状分散，12～14时透明分散；16～20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O／W乳化剂。亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB值高。各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3～5，甘油醋酸脂肪酸酯2．5～3．5，甘油乳酸脂肪酸酯为3～4，甘油柠檬酸脂肪酸酯9，甘油琥珀酸脂肪酸酯5～7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8～10，聚甘油酯1～18，山梨糖醇脂肪酸酯2～9，蔗糖脂肪酸酯1～18，丙二醇脂肪酸酯15～30，卵磷脂3～4，皂草苷16以上。胶类、干酪素钠、改性淀粉等也可作亲水性乳化剂，亲油性乳化剂不能单独用在饮料中，要与亲水性乳化剂并用才有效。达州乳化剂

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