葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺点，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味**，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是质量的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺点，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行**合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。 葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。有了酒汁就可酿制好酒，冰酒代加工是通过发酵作用得的产物。潍坊质量冰酒代加工 哪家好

白诗南（Chenin Blanc）：别名是百诗难、白谢宁。这种上等葡萄早在法国的卢瓦尔谷地栽种，在美国加利福尼亚、澳大利亚、南非和南美，栽培得都很普遍。白谢宁冰酒代加工是一种具有果味的冰酒代加工，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易，让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁，有一种淡淡的青草和药草的芳香。塞米雍（Semillon）：又称瑟美戎、赛美蓉。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地，都有生产。产量大，所产葡萄粒小，糖分高，容易氧化。比起其它重要品种，塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。潍坊**冰酒代加工 价格适当的酸度和酒精度的平衡体现了冰酒代加工的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前。

红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 化学反应原理图 ①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 ②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。 ③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。 ④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓，丹

一类香气：来自于葡萄浆果生长过程中所产生的香气物质，也称品种香。尽管大多数酿酒葡萄品种总体上的组成成分是十分相似的，但是它们之间香气成分和风味的差别却是十分的。这些差别大部分是由于不同葡萄浆果组成成分之间比例的相对微小变化。一类香气主要包括萜烯类物质、醇类物质、羰基类物质等化学物质，其中萜烯类物质被研究。研究表明萜烯类物质在酿酒葡萄中大量存在，其中结合态的萜烯类物质主要以糖苷形式存在。这类物质在冰酒代加工酿制发酵和陈酿过程中会逐渐转变成具有香气物质。若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道。

白冰酒代加工：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白冰酒代加工的色泽要求。红冰酒代加工：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红、石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红冰酒代加工的色泽要求。桃红冰酒代加工：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红冰酒代加工要求。红、白冰酒代加工是常见的诱因，一般在饮酒1小时内发生。济宁质量冰酒代加工 多少钱

兑入雪碧、可乐或加冰块饮用冰酒代加工是不正确的。潍坊质量冰酒代加工 哪家好

桃红冰酒代加工与红冰酒代加工的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白冰酒代加工一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵。在洛林（Lorraine）地区许多清澈的或较暗色泽的桃红冰酒代加工都是用这种方法制成的。香槟与起泡酒起泡酒中的香槟，是由普通的白冰酒代加工经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿冰酒代加工沉淀放置少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置少十年。晃动和排气是制造香槟的必须的工序。潍坊质量冰酒代加工 哪家好

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