白冰酒代加工：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白冰酒代加工的色泽要求。红冰酒代加工：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红、石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红冰酒代加工的色泽要求。桃红冰酒代加工：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红冰酒代加工要求。此外，冰酒代加工诱发的与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林及非甾体类止痛药引发的密切相关。烟台**冰酒代加工

榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，冰酒代加工是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红冰酒代加工。白冰酒代加工：普通白冰酒代加工习惯上使用、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白冰酒代加工的果香味新鲜口感。江苏质量冰酒代加工来电咨询张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红冰酒代加工”、“琼瑶浆”等送去展览和评比，均获得优胜。

总体说来，红冰酒代加工的酿制与白冰酒代加工类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使冰酒代加工得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，冰酒代加工在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：，去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出。

大约从公元前1100年起，源自中亚高加索山脉的冰酒代加工开始传到意大利、法国和西班牙这些后成为真正原产家园的国家。我们把这些拥有悠久酿酒历史的传统冰酒代加工生产国称作“旧世界国家”，也就是欧洲版图内的冰酒代加工产区品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中的。红冰酒代加工其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。

品尝冰酒代加工时，温度是非常重要的一环，若在适合的温度饮用时，不可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到的境界。通常红冰酒代加工的适饮温度要比白冰酒代加工来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红冰酒代加工或白冰酒代加工，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下理想），这个步骤是可以判断出酒的成熟度。所以，一般的通则是干白冰酒代加工会在红冰酒代加工之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。济南质量冰酒代加工

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黑品乐（Pinot Noir）黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国勃艮第（Burgundi），栽培历史悠久，栽培黑品诺早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较，法国栽培约1.2万公顷，面积大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。中国20世纪80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。席拉（Syrah/Shiraz）又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷（又称罗纳河谷）的一种葡萄，当地用于酿造A.O.C红酒。在法国和欧洲各地写作“Syrah”，在澳大利亚、南非等世界产区写作“Shiraz”，单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠的。烟台**冰酒代加工

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