大盘鸡具体烹饪步骤如下：1.土豆切成厚片或长方块，备好。鸡肉剁成小块，可先用酱油葱蒜等进行腌制。青椒切成与土豆块大小相仿的片。葱姜蒜，洋葱，干辣椒切段切片备好。2.我个人习惯先将土豆焯水处理，使其口感更显软糯可口，同时也可减少后期炖煮时间，以免翻车（嫌麻烦的话在微波炉里转一会也行）。鸡肉也先焯水去腥（若腌制过则不焯水）。3.向锅中倒入适量食用油烧热，放入姜蒜辣椒段及桂皮八角等香料炒香，随后放入适量郫县豆瓣酱翻炒，（这一步可能很呛人，比较好带个口罩）。新疆三凉（凉皮 凉面 凉粉），其实“三凉”的一个特点就是便捷，方便随吃随走，完完全全是一种快餐。张江镇上门服务新疆馕包肉

新疆手抓饭的来历您了解吗？相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、香、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，渐渐流传开来，一传十，十传百，便成为现在的**尔族人普遍吃的抓饭了。浦兴街道团建新疆烤包子上海浦东新疆菜为您推荐亚克西餐厅。

柯坪羊肉：柯坪羊肉是**尔自治区柯坪县特产。从2014年起，湖州市援疆指挥部先后分两批把1600只多胎羊羔属性的湖羊引入柯坪县。通过纯种引进和杂交繁育，柯坪县已经形成了湖羊养殖繁育规模。由于地理环境原因，以及羊群在特殊的自然条件下生长，柯坪的羊肉肉质细嫩，没有腥膻味。到了柯坪，清炖羊肉、羊肉火锅、馕坑烤羊肉串、烤全羊、馕包肉，都是必吃的美食。特别是馕坑羊肉。

馕坑烤全羊：很多地区都有烤全羊，比如云南、内蒙、甘肃等，但个人觉得很美味的还是新疆的馕坑烤羊肉。这简直就是烤全羊的比较高境界。我记得在《舌尖上的中国》纪录片中也有介绍。新疆人在烤全羊的时候都是将整只羊挂在馕坑里进行烘烤而成，不过为了羊肉保持鲜嫩和入味，在烘烤前还需要进行处理，整个步骤是：将整只羊处理干净，在养身上抹上特调的酱料，均匀抹开后撒上白芝麻，直接就拿到特制的馕坑里烘烤。馕坑里撒入盐水熄灭明火，水的妙用使得烤全羊达到了比较高的境界。吃烤全羊的时候要用手直接拿了吃，吃完后满手都留下了烤全羊的奶香味，简直回味无穷。

***要提一下新疆炒米粉，好像没烤全羊那样名气大，但我是真觉得这道菜应该更出名一点。新疆炒米粉用的米粉和桂林米粉有点像，但更粗也更有嚼劲，更偏向干拌面，酱汁浓厚，味道香辣，撒上葱花，拌匀酱料和肉糜，让每根米粉都变成深褐色，趁热吸溜，在新疆那种热辣辣的天使劲吸溜这种麻辣的米粉还是很爽的，吃完一身汗，感觉什么毒物都排出来了。有些人可能不明白，新疆这气候怎么看都不是会变成这种麻辣口的，但其实是因为辣椒传入中国时便是通过新疆，之后还在西北大量种植，因此新疆人不仅很能吃辣还很会把辣椒融入菜里，粗犷热烈，直奔主题，一顿下来只能大呼过瘾。新疆凉皮子首推石河子，色泽鲜亮，劲道十足，配上调料，酸辣可口、唇齿留香。

烤馕是新疆特色的食物，就是干巴巴的饼烤了蘸水吃，我觉得是他们环境限制了这种主食，我个人并不喜，还是手抓饭好点，手抓饭是羊肉胡萝卜加上洋葱清油先炒后焖做成的，成品的米饭黄澄澄油光锃亮，香气四溢，羊肉软糯糜烂，拌上米饭，在极饿的时候便想念这种油腻厚实的主食。吃手抓饭除了要用手抓还得注意配上几个咸菜和一杯浓茶，不然便会显得太过于油腻笨重。大盘鸡还是好吃的，适合好几个人吃，那时候知青下乡大概就老吃这个，以至于后来很多知青记忆里的新疆便跟大盘鸡挂了勾。味道这个东西和记忆是一样的，妈妈做的饭菜学校食堂的饭菜家乡的饭菜离家漂泊时外面的饭菜都记录着我们的人生。大盘鸡下饭，我感觉他们老吃这个估计也是够下饭，管饱，麻辣麻辣的，配菜也特多，青椒红椒土豆的，五颜六色，看起来很有食欲，闻起来也很诱人，吃完鸡肉后的汤汁可以吃三碗白米饭。在新疆，馕可以吃出一百种花样。窝窝馕、片片馕、搭果干、搭羊肉、搭鸡肉、搭奶茶。可谓“馕”括一切。金桥镇地道新疆手抓羊肉

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新疆美食中不可或缺的灵魂配料。大盘鸡里比较好吃的是什么，有人说是土豆，有人说是皮带面，其实不然，皮牙子是大盘鸡里不可或缺的灵魂所在。如果不亲自试试，你或许不能理解，对于新疆人来说，冬日里热气腾腾的缸子肉搭配皮牙子，是元气满满的开始。皮牙子作为新疆美食中有存在感的食材，它本身是一种用于调配味道的香辛类蔬菜，在美食的君臣搭配中，属臣。但即使如此，皮牙子在新疆的美食中，也属于权倾朝野的重臣。清炖羊肉中要有、马肉纳仁中要有、烤包子里要有、薄皮包子里也要有......张江镇上门服务新疆馕包肉

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