清徐广顺源清香型白酒优势|尖草坪区广顺源老酒坊清香型白酒订制价格|尖草坪区比较好的清香型白酒订制价格
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发布时间：2025-07-18
有机酸（如乳酸、乙酸）的种类和比例由微生物群落决定：乳酸（占总酸 60%-70%）：主要来自乳酸乳球菌，在发酵前 15 天大量生成，与地缸的弱酸性环境（pH 4.5-5.0）适配。乙酸（占 20%-25%）：由酵母菌代谢产生，后期随酵母活性减弱而减少，若乙酸占比过高（＞30%），可能是发酵中混入产酸酵母（如产朊假丝酵母）。微量有机酸（如丙酸、丁酸）：含量＜5%，多来自梭菌等厌氧杂菌，质量清香型需控制其总量＜0.1g/L，避免引入异味。
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