小店区当地清香型白酒优势|太原广顺源老酒坊清香型白酒订制价格|尖草坪区国产清香型白酒订制价格
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发布时间：2025-06-26
- 正面作用：发酵前期少量乳酸菌（如乳酸乳球菌）代谢产生乳酸（0.5-0.8g/L），降低酒醅 pH 值至 4.5-5.0，抑制杂菌繁殖，同时为酵母菌创造适宜环境，乳酸与乙醇酯化生成乳酸乙酯，赋予酒体绵甜感。
- 负面风险：若发酵后期乳酸菌过度繁殖（总酸＞1.5g/L），会导致酒体酸败，破坏清香的 “净爽” 风格，需通过控制发酵温度（≤35℃）和定期翻醅预防。
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