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发布时间：2025-04-25
白酒中的苦味主要来源于原料中的单宁、生物碱等苦味物质，在发酵过程中，这些物质会进入酒中。此外，发酵温度过高、用曲量过大、蒸馏过程中大火追尾等工艺问题也可能导致苦味物质过多。要减少苦味，可以选择单宁含量适中的原料，控制好发酵温度和用曲量，蒸馏时采用缓火蒸馏，避免苦味物质过多地被蒸馏出来。同时，适当延长白酒的储存时间，也能使苦味物质在一定程度上挥发或转化。
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