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“清蒸清烧” 工艺是将原料单独清蒸,然后单独进行发酵、蒸馏,整个过程强调 “清”,即原料、发酵、蒸馏等环节都要保持清洁,避免杂质和异味的混入,清香型白酒多采用这种工艺,其特点是酒质清香。“混蒸混烧” 工艺则是将原料和发酵后的酒醅混合在一起进行蒸煮和蒸馏,在同一甑锅中同时完成原料的糊化、糖化和酒的蒸馏过程,浓香型白酒常采用此工艺。这种工艺的优点是可以使原料中的香味物质更好地融入到酒中,增加酒的香气和风味,但对工艺控制要求较高。