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发布时间：2024-06-15
清香型白酒的发酵工艺特点包括：
清蒸清楂：将原料高粱单独进行蒸煮，以排除杂质和异味。清蒸二次清工艺：原料蒸煮、冷却后加曲两次、发酵两次、蒸馏两次，扔糟作饲料。高温润糁，低温发酵：采用高温润糁，使水分充分渗透到淀粉颗粒内部，促进糊化；同时采用低温发酵，控制发酵温度和时间，以保证酒质的**和风味的协调。地缸发酵：使用地缸作为发酵容器，能够有效隔离土壤中的杂质，保持酒体的纯净。地缸还具有导温作用，有利于微生物的繁殖和代谢，以及香味成分的生成。四特殊和十一诀：四特殊指的是润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期储存；十一诀则是人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓、工必得其细、拌必得其准、管必得其严、勾贮必得其适。
不同产地和品牌的清香型白酒可能会在发酵工艺上存在一些差异，但总体上都强调“清蒸排杂、清洁卫生”，以保证酒质的清香和口感的爽净。
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