大型酒店的厨房主要包括：中餐厨房，西餐厨房，宴会厨房，员工厨房，大堂吧和行政酒廊。中餐厨房，供应食客散点，客人点餐，午餐等。主要设备有：炒灶，海鲜蒸柜，煲仔炉，低汤灶，万能蒸烤箱，烤鸭炉等功能性设备。西餐厨房：主要是早餐，自助餐，晚餐和西餐。大部分是酒店早餐配套使用的。主要设备有：炸炉，扒炉，烤炉，煮面炉，意粉炉，面火炉，万能蒸烤箱，煲仔炉等功能性设备。宴会厨房：主要承接一些大型聚会，宴会，婚宴，寿宴等。主要设备有：炒灶，海鲜蒸柜，低汤灶，烤鸭炉，宴会保温车等功能性设备。员工厨房：主要供内部员工用餐使用。主要设备有炒灶，蒸饭车，低汤灶，豆浆机等功能性设备。大堂吧和行政酒廊：主要是一些饮品和点心甜品类的。主要设备有咖啡机，电磁炉，雪柜，红酒展示柜等功能性设备。 设计开放式厨房能有大的窗子，这样能确保良好的通风性，以减除室内的油烟味儿，而且也能让室内的光线更好。深圳现代厨房设计图片

    开饭店、开酒店、建学校，甚至是大型企业的员工食堂，都需要用到商用厨房，而商用厨房设计的优劣，关乎到以及企事业单位的投资成本以及安全等等原因，设计布局也影响到厨房的工作效率，因此，如何对商用厨房进行设计一定要充分考虑一些设计要点，以免要求整改时的重复投入。从商用厨房工程设计方面来说一下商用厨房设计需要注意的要点有哪些。一、厨房安全、重中之重商用厨房设计，首先要保证安全，人生安全、社会安全是基本的，在设计之初就得确保工程质量安全，设计产品安全，避免设计时出现尖锐的棱角。厨房设计满足消防规则十分必要，要严格按照《修建设计防火标准》来选择合适的厨具以及完成施工。二、布局合理，配置完善各种设备配置恰当，设施完善，厨房的投资费用就能相对节省。例如说有些设备功率过大超过厨房生产所需，就造成了电力浪费，增加了厨房成本。另外更应该考虑商用厨房各个工作流程的协调性，让各个环节能够流畅配合，防止人员工作流交叉，才不会影响厨房的工作效率。罗湖员工食堂厨房设计报价深圳全厨通从厨房整体工作流程出发，为客户考虑到每一个细节，为您创造出卫生、安全、高效、舒适的厨房。

    小餐厅厨房设计就是商用厨房设计，需要厨房的使用频率和使用时间很长，有连续性，设计的商用厨房设备也需要性能稳定。所以必须要求厨房的小空间有大的利用率，一、布局上1、厨房应设置主副食加工间，主食库，副食库，建筑工地食堂厨具，配餐间等功能房间，面积应符合幼儿园规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，广东食堂厨具，配置合理。2、厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生的有关部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。3、因各地燃料不同，烧火间是否设置及使用面积大小，均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气，应设置钢瓶间。4、幼儿园为楼房时，宜设置小型垂直提升食梯。5、厨房和幼儿就餐点不在同一幢建筑内时，应有雨篷连廊连接。6、应设置对外出口，便于货运流线与幼儿活动流线分开。7、洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，8、主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。9、主副食库应位于厨房出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在副食库应设置货架，以提升储存空间，并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。深圳厨房全套设备，排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置?；褂悸堑钡刂饕痉绶缦蚩赡芏陨逃镁频瓿可璞傅纳杓频挠跋欤×考跎俣曰肪车奈廴?，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。厨房太小不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。

    厨房设计三不同菜系配不同灶具很多老板有这样的误区：不管自家做哪一菜系，设备都选配广式炉灶，以为只要这样的装备，后厨才是先进的。广式炉灶是与粤菜的烹调办法成品特征相配套的。总体特点是火力猛易调理好控制，合适于旺火速成的粤菜烹制。如今有许多运营淮扬菜海派菜或许杭州菜的菜馆，不要同时吃萝卜仍选配广灶，着实为难了不少厨师。不同菜系不同作风不同特征的餐饮商品，对场地的要求和设备器具的装备都有所不同。运营粤菜要选用广式炒炉，以销售炖品为主的餐厅，后厨要准备足够多的的煲仔炉，以山西面食为特色的餐厅，要有一个大面点房，配备大口径的锅灶蒸灶。不考虑实际需求，不仅成品口味难以地道，而且燃料厨师体力的浪费也是惊人的。合理的后厨设计，会提升出餐效率。 厨房工程需要提条件是：符合消防、卫生、环保等部门的有关规定。单位食堂厨房设备的工程布置具体该怎么做？天河食堂厨房设计图

设计开放式厨房要保持餐、厨、客一体式的，就要考虑客人体验、餐厅的装饰与厨房设备的协调性。深圳现代厨房设计图片

    厨房通风必须讲究：通风要讲究！要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。通风设备一定要考虑清楚。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内的通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：1、厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散达到效果。2、厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜。3、排气罩吸气速度一般不应小于，排风管内速度不应大于10米/秒。地面一定防滑吸水：有些在设计地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。这样是不可以的。地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举，保证无后顾之忧。 深圳现代厨房设计图片

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