在设计明档厨房规划的常见问题有哪些？一、什么是明档厨房餐饮模式？所谓明档厨房，通俗来讲就是“透明的厨房”其通过，嵌套三面、或四面的透明玻璃。让厨房内的各类工作场景尽收眼中。让用户放心就餐。二、明档厨房规划设计的要求有哪些？1、符合当地城市规划建设要求；2、符合食品卫生监督机构要求；3、符合明档厨房卫生环境要求：4、墙面建设标准为；5、透明玻璃上方安装实况屏幕等。三、明档厨房需要配套哪些厨房设备？打造明档厨房，是餐饮行业经营的新模式。用到清一色的明档厨房设备，包括有电磁明档炖锅、电磁明档大炒炉、电磁煮面组合炉、电磁单缸炸炉、电扒炉、电磁煲仔炉等，具体的设备配套根据用户的经营特色、成本预算决定。以上内容便是关于明档厨房规划设计的常见问题讲解，深圳全厨通实业有限公司是以整体商用厨房工程方案解决的公司，专注明档厨房规划设计、明档厨房设备配套、明档厨房维护管理在内的整套服务体系。关于餐饮明档厨房设计详细内容资料，欢迎咨询我们。主灶间物流吞吐量比较**量的原料、佐料、餐具、等汇聚在这里，所以要有足够的存储空间，便于存储、取放。罗湖区西餐厨房设计诚信推荐

    商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多，侧重于整体厨房。可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。（1）灶具设备：目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶等。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势，排烟通风设备：排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。调理设备：主要是：工作台架子。用来切菜等。常用到的有操作台、3-5层菜架，水池等设备，以不锈钢制品为主?；道嗌璞福赫饫镏饕玫降氖且恍┬⌒偷幕道嗟纳璞福冉铣Ｓ玫牟酚星衅?，搅拌机等产品，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。罗湖区西餐厨房设计诚信推荐商用厨房设计时应把节能应用技术和选用技术以及可靠的节能设备和部件运用到系统中，发挥能源比较大的效力。

    你们知道西餐厨房布局的四个基本原则吗？西餐厨房布局的四个基本原则西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异，因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做，因而要布置适当的中式烹调设备，满足不同功能的生产需要。具体来说，西餐厨房布局有以下四方面的基本原则：1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路短一点，保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局。3．厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求，设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。4．厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准，并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

我们在进行厨房工程设计和厨具采购的时候，有什么技巧呢?厨房装修的雷区如何躲避？  厨具如何选材 不锈钢厨具为现代人所推崇，在餐饮业得到应用，是因为它不容易生锈，不锈钢厨具还具有其他许多优点，比如导热快、烹饪效率高;不容易磨损;造型和功能多样，适合现代餐饮业的发展需要;另外，从健康角度来看，不锈钢厨具也比铝质厨具更稳定，更利于人类健康。 木质厨具的优点是隔热性好，不容易伤手，材质也相对柔和，不损伤锅面等等;但是木质厨具也有其不可避免的缺点，比如长久使用容易沾上细菌，而且质量不好的木质厨具容易受到损坏;及时是稍微损伤之后，表面不够光滑，因此清洁起来也有一定困难。  厨房装修躲雷区 无论是酒店、餐厅还是厨房，在厨房工程设计开始的时候，就要考虑到厨房设备的摆放问题。 为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。  西餐设计：西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路更短，保证西餐厨房加工生产、出品流程的连续畅通。

    酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。商用厨房中的开放式厨房分为：明档式厨房、开放式厨房、半开放式厨房。罗湖区西餐厨房设计诚信推荐

商用厨房设计基?。?、符合卫生防疫 2、符合消防要求3、符合总体布局 4、符合厨房工作流程。罗湖区西餐厨房设计诚信推荐

    近几年来，在餐饮业出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式。什么是开放式商用厨房呢？开放式商用厨房就是指：厨师直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程，利用客人可以直接观看到厨师在做菜的样子，增加与顾客的交流，更能吸引客人。明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种返璞归真的追求，被餐饮业应用。由于环境条件不同，厨房的布局和开放程度不尽相同。餐饮厨房的开放模式有以下4种：在餐厅设立点菜区“点菜区”为了让客人一目了然，在餐厅设立点菜区，设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物，使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这种“菜单式明档”，也是一种开放的方式，占用的空间有限，中小酒店都可以应用?！按笈诺怠背烤绞健按笈诺怠逼鹪从诮滞芳虻サ某烤绞?，改变了餐饮业“前点后厨”的模式。由于经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。每个摊位经营一两种风味快餐，面积不大，设备简单，空间利用率极高，设简单的餐位。罗湖区西餐厨房设计诚信推荐

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