酒店厨房环境的改变或者新建，在厨房设计的注意事项：二：厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中比较大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。三：厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。厨房设备所用的材料，必须考虑设备的操作和使用不会对食品造成直接或间接污染。增城区湘菜厨房设计节能标准

    中央厨房到底是怎么设计的呢？小编将给您一个实例解析，让您明白中央厨房设计方案是怎样制定的。一、中央厨房设计规划方案制定的基础条件1、现场和图纸中央厨房要根据经营者的经营定位来设计。设计师考察现场情况和参阅客户提供的图纸，提出初步方案。本文介绍的实例，因现场情况特殊——没有建筑图纸，现场还不具备测量条件，相关的影响设备摆放的结构柱、管道等因素还无法确定。所以可以认为，这份中央厨房的设计方案是快餐中央厨房通用的。2、设计要求设计时要遵从中央厨房设计的一般原则，满足消防、卫生等相关要求。本快餐中央厨房可以制作约3000份快餐，制餐时工作流程顺畅，可以做多种菜品。二、中央厨房设计规划方案制定的具体情况据此中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：（一）工作流程工作流程包括厨房员工、入货、出货、餐具的回收这四个流向。1、厨房员工流向厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房。增城区湘菜厨房设计节能标准随着社会的发展，餐饮业对厨房要求愈来愈高，不仅要合理实用、卫生整洁、大方美观、面积合适、减小工作量。

当西餐厨房的设计布局中的西餐厨房总面积确定后，还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的厨房设备工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23％：切配、烹调区占42％；冷菜、烧烤制作区占10％；冷菜出品区占8％：厨师长办公室占2％；其他占15％。上述西餐厨房面积确定的方法是一般常规方法。当一些酒店顶层设有观光西餐厅、旋转西餐厅，或在行政楼层附设有会所西餐厅时，为了保证餐饮出品质量，往往在酒店的高层设有专门的厨房，这类厨房通常只做烹调出品之用，食品原材料的大量粗细加工作需要设在其他楼层的加工厨房完成。设在高层的厨房，通过专设方便的垂直运输电梯与其他厨房形成工作上的联系。高层厨房的设计，必须尽可能地减少噪声，宜选用电热作为能源。

    厨房在设计布局前，必须进行详细周密的筹划。1.确保厨房生产流程的畅通餐饮加盟店厨房生产有一定的流程，要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中，工种多、货物杂，操作工序复杂，厨房生产从原料购进开始，经过验收，处加工、切配到烹调出品销售，是一个连续不断的流程。因此，厨房设计时应考虑原料进货和领发线路，菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流，尽量避免生产程序的颠倒，避免厨房工作人员的大幅度走动，避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层，并紧邻餐厅餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合，业离不开食品仓库、冷库等辅助设施，如将这些部门都集中安排在同一楼层，这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离，减轻厨师的工作负荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂，以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离，节省人员成本，有利于保证菜品的质量。餐饮业厨房的排烟设计是重中之重，厨房是日常饮食需求来源，也是厨房与水电管路、下水道排污等交错的问题。

    商用厨房设计装修注意事项有哪些注意事项?——厨房空间所有的厨房都是要有一定的空间的，不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多，物品也多空间小就会显得非常混乱。(1)厨房目标确定目标，商用厨房一般都是给顾客制作食物的，其目的就是为了赚钱。我们只有在明确的这个目的过后在整个装修设计上才能更加的合理。不至于造成装修浪费的情况。(2)厨房方向中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距，所以对商用厨房设计的时候一定要考虑到发展方向。(3)厨房位置厨房位置要选择的很好，一般建议在整个建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的话要做好通风措施。(4)设计合理在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题，所以每个区域之间应该有一定的顺序，这样能很好的提高制作食物的效率。(5)住房餐具厨房餐具是所有厨房都比不和少的，一般商用厨房餐具的话尽量选择实用的，除非是为了打造特色厨房所需否则一般是选择宜清洁，寿命长，以安全节能和效率为目标。注意事项——厨房排放制作食物难免会产生油烟和污水，而油烟和污水的排放一定要设计合理。厨房是一家中餐馆的重要部分，厨房设备工程设计时要认真细致。要让厨房设备物尽其用，较大可能的节约成本。增城区湘菜厨房设计节能标准

设计开放式厨房能有大的窗子，这样能确保良好的通风性，以减除室内的油烟味儿，而且也能让室内的光线更好。增城区湘菜厨房设计节能标准

商用厨房工程，食堂厨房设备，厨房整套设备，商用厨具厂家由**城市逐渐向二三线城市推广，未来将普及农村、生态园、工业区等领域;技术上，由传统逐渐向数字化、网络化发展。随着时间、领域、技术三个维度的扩张，商用厨房工程，食堂厨房设备，厨房整套设备，商用厨具厂家将逐渐增加。借助视频监控系统，加工能够实现对建筑体运行状态的检测，并完成对各消防子系统的集中监控，实现集中管理和协调操控，为人们提供安全的生活和工作环境。建筑、建材在行业领域具有庞大规模和优先地位，使其拥有审慎的财务管理及充足的货币资本。行业认为，中国建筑、建材的长期运营表现、良好的声誉和完善的区域布局将有助于在各地获得新订单。目前，我国已经形成了固定的服务型，消费者的需要也越来越差异化，那么，这个问题也将会持续，随着人们的生活水平不断提高，人们的眼界是越来越高，那么对于居住，有各种各样的要求。增城区湘菜厨房设计节能标准

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