酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：1、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、炒炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。3、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。安全是厨房生产的前提。厨房环境决定了在选择厨房设备时必须充分考虑的安全因素。盐田区医院厨房设计按需定制

    民以食为天，餐饮业历来久盛不衰。时逢盛世，人民生活水平不断提高，旅游业与餐饮业并驾齐驱，相互促进，必然使餐饮业迅速发展。厨房设备与技术不断更新，餐饮业不断扩大与国际交往，餐饮业服务质量、档次、品位不断提升，这一古老的传统行业，已经完成了更新换代，为厨房设计技术的规范化、专业化提供了迅速发展的机遇。20世纪80年代以来短短的30年发展时间，厨具行业从快速增长已经进入稳定成熟的阶段。厨房规划设计是一项充满挑战与创新的专业工作，正在进入快速发展阶段，将形成一个新的朝阳行业，具有广阔的发展前景。从事和关注厨房设计行业的人应该看到以下各点。1、厨房设计商机广阔。有人的地方就有厨房，人群集中的地方就有服务性的厨房。随着城市的发展，新建的社区、建筑、企业、机关、**、学校，都需要厨房配套建设。2、由于生活水平的迅速提高，餐饮理念也在发生变化，已不再满足于吃饱，而转向吃好、营养、品位、意境等文化方面的追求。厨房加工设备、菜品档次、经营方式也在发生惊人的变化，原有的旧厨房普遍面临改造更新。厨房设计技术、设计理念，也面临提升的机遇。金湾区现代厨房设计供应商商用厨房工程设计是节能设计关键的第一步，厨房各个系统是相互联动又相互影响的，能源消耗也是互相影响。

    什么是中央厨房所谓中央厨房？是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房有哪些优势在餐饮标准化，提高生产效率、节约成本方面，中央厨房有着巨大的优势，一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

    以下是西餐厨房布局的整体规划的要点：西餐厨房的整体规划设计是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置、厨房和餐厅的连结、厨房的工作环境进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。01西餐厨房面积的确定西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用设备等因素决定。西餐厨房的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围，受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产，因为设立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些。除厨房生产所需的面积外，厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。从西餐经营的总体格局上看，西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷，加工厨房设备的机械化程度高，所以厨房的面积一般占餐厅面积的40％、60％。餐厅面积在500平方米以内时，厨房的面积大约是餐厅面积的40％～50％。主灶间在设计时应注意要点：主灶间内一般设计两大区域：烹调区与切配区。厨师操作间距、打荷台为烹调区;

    中央厨房设计规划方案1中央厨房设计规划方案快餐业中央厨房，就是烹饪业的工业化，把古老的烹饪操作，用现代科学技术和经营管理技术，变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是一场人类历史上的**钱学森，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位【提供者】。中央厨房许可审查规范中央厨房的模式分类中央厨房的模式分类1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；2、专业或第三方中央厨房；3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；4、传统或现代主食中央厨房。中央厨房产品的分类中央厨房产品的分类与设计与设计按消费形式划分即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；按包装形式划分散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；按贮运形式划分冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；按消费人群划分团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。中央厨房选址的基本原则中央厨房选址的基本原则交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。中央厨房选址的基本要求中央厨房选址的基本要求1、应设置在靠近物流配送中心。商用厨房的节能设计从商用厨房系统工程的角度来考虑，设计应从项目的规划设计阶段开始，直到项目竣工验收。罗湖区现代厨房设计节能标准

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    酒店厨房的设计通风和空调考虑要术：1、厨灶的排烟。2、厨房的通风，不能使厨师感到热。3、厨房的气味不能进入餐厅。4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。盐田区医院厨房设计按需定制

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