商用厨房设计要点提示商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房，这类厨房的特点就是为大众提供餐饮，因此在厨房的布局和功能上都与家庭使用的厨房有很大的差别，那么商用厨房怎么设计？商用厨房设计注意事项商用厨房顾名思义，商用厨房当然是经商做生意的人所需要的。商用厨房一般由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担企业或酒店大规模的生产出品工作。一般稍微大一点的酒店餐厅都会设置一个功能齐备的中央厨房。厨房的工作区域一般划分为库房、粗加工区、主副加工区、凉菜区、备餐区、洗碗区?？占浔冉洗蟮某?，可以将各个区域划分工作间，特别是主食、凉菜、清洗碗筷、粗加工区分开。将出餐口与收餐口的路径分开，只有合理的划分区域，才能减少无效的劳动，提高工作效率。商用厨房工程设计是节能设计关键的第一步，厨房各个系统是相互联动又相互影响的，能源消耗也是互相影响。广东质量厨房设计批量定制

    厨房就是集中采购、选菜、切菜、调料等的一个巨大的操作间。这样的餐厅厨房的出现能节省很多成本，达到盈利比较大化。随着食品安全问题的日益提上日程，关于餐厅厨房设计也在改变。接下来我们就来看看**餐厅厨房的装修设计吧。在了解餐厅厨房设计前，我们先来了解一下什么是餐厅厨房，所谓餐厅厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用餐厅厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。餐厅厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。餐厅厨房比较大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，餐厅厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来餐厅厨房深化发展的机遇。除了餐厅厨房设计非常重要外。产品的质量也非常重要?；ǘ记吞可杓婆⒊磕谂潘档纳杓坪侠碛敕瘢苯庸叵档脚潘Ч暮没?，也关系到厨房生产能否顺利进行。

    厨房在设计布局前，必须进行详细周密的筹划。1.确保厨房生产流程的畅通餐饮加盟店厨房生产有一定的流程，要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中，工种多、货物杂，操作工序复杂，厨房生产从原料购进开始，经过验收，处加工、切配到烹调出品销售，是一个连续不断的流程。因此，厨房设计时应考虑原料进货和领发线路，菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流，尽量避免生产程序的颠倒，避免厨房工作人员的大幅度走动，避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层，并紧邻餐厅餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合，业离不开食品仓库、冷库等辅助设施，如将这些部门都集中安排在同一楼层，这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离，减轻厨师的工作负荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂，以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离，节省人员成本，有利于保证菜品的质量。

当西餐厨房的设计布局中的西餐厨房总面积确定后，还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的厨房设备工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23％：切配、烹调区占42％；冷菜、烧烤制作区占10％；冷菜出品区占8％：厨师长办公室占2％；其他占15％。上述西餐厨房面积确定的方法是一般常规方法。当一些酒店顶层设有观光西餐厅、旋转西餐厅，或在行政楼层附设有会所西餐厅时，为了保证餐饮出品质量，往往在酒店的高层设有专门的厨房，这类厨房通常只做烹调出品之用，食品原材料的大量粗细加工作需要设在其他楼层的加工厨房完成。设在高层的厨房，通过专设方便的垂直运输电梯与其他厨房形成工作上的联系。高层厨房的设计，必须尽可能地减少噪声，宜选用电热作为能源。 商用厨房的规划设计要综合多种重要条件，综合考虑设备，反复操纵，寻求比较好方案。

    中央厨房设计规划方案1中央厨房设计规划方案快餐业中央厨房，就是烹饪业的工业化，把古老的烹饪操作，用现代科学技术和经营管理技术，变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是一场人类历史上的**钱学森，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位【提供者】。中央厨房许可审查规范中央厨房的模式分类中央厨房的模式分类1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；2、专业或第三方中央厨房；3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；4、传统或现代主食中央厨房。中央厨房产品的分类中央厨房产品的分类与设计与设计按消费形式划分即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；按包装形式划分散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；按贮运形式划分冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；按消费人群划分团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。中央厨房选址的基本原则中央厨房选址的基本原则交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。中央厨房选址的基本要求中央厨房选址的基本要求1、应设置在靠近物流配送中心。商用厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。广东质量厨房设计批量定制

厨房的设计要考虑厨房工作流程运行效率。规划上，需要严谨分析，减少环节，简化流程，让整体可操作性强。广东质量厨房设计批量定制

    商用厨房设计原则1.安全的原则：商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重，要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全2.人性化的原则：厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要，再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。3.卫生的原则：商用厨房设备要有抗御污染的能力。特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能。才能保证整个厨房设备的内在质量。4.防火的原则：商用厨房设备表层应具有防火能力。正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5.美观的原则：商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目。而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。6.节能环保的原则：商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保，此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30％-60％以上。广东质量厨房设计批量定制

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