厨房就是集中采购、选菜、切菜、调料等的一个巨大的操作间。这样的餐厅厨房的出现能节省很多成本，达到盈利比较大化。随着食品安全问题的日益提上日程，关于餐厅厨房设计也在改变。接下来我们就来看看**餐厅厨房的装修设计吧。在了解餐厅厨房设计前，我们先来了解一下什么是餐厅厨房，所谓餐厅厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用餐厅厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。餐厅厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。餐厅厨房比较大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，餐厅厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来餐厅厨房深化发展的机遇。除了餐厅厨房设计非常重要外。产品的质量也非常重要。厨房的照明设备要布局合理，对整个厨房的照明设计要光亮，厨房灶台、洗涤池、工作台的照明也不可以忽略。餐厅厨房设计批量定制

    企业工厂食堂厨房工程一、卫生原则1、企业工厂食堂厨房工程设计的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗为主。学校食堂厨房工程：一、卫生安全原则首先在设备选择上要安全、节能、坚固、实用、易操作、方便清洗。机关单位厨房工程：一、分区操作原则1、整个厨房要采用分区操作，加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施...方案详情立即咨询医院食堂厨房工程一、卫生选择原则1、厨房位置应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的...方案详情立即咨询幼儿园食堂厨房工程设计原则1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间...方案详情立即咨询连锁餐饮厨房工程设计原则1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%...方案详情立即咨询酒店明档4D厨房工程设计原则1.抽排风注意事项开放式厨房必须保证良好的自然通风，同时应安装排气扇，厨房内。餐厅厨房设计批量定制设计快餐工艺设备可分为生产、销售、服务三大类。按产品工艺流程、选择设备时**基本原则。

    什么是中央厨房所谓中央厨房？是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房有哪些优势在餐饮标准化，提高生产效率、节约成本方面，中央厨房有着巨大的优势，一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

    一个餐厅厨房设计决定着餐厅厨房空间利用率，又影响着后厨的作业效率；厨房的建设投资决定着厨房日常的运营成本。从某种意义上来说，厨房设计能决定餐厅的生死存亡。（1）切配区主要功能：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备配置设备：切菜机、刨片机、切肉机、刨冰机等（2）烹饪区主要功能：烹饪准备好的蔬菜等食材配置设备：炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台等（3）西点区主要功能：烹制西餐菜肴配置设备：夹层锅、油炸炉、扒炉等点心粗加工主要功能：把多种原料加工成备用净料的场所配置设备：菜架、冰柜、工作台等（4）点心区主要功能：提供各式精美点心配置设备：和面机、压面机、多功能搅拌机等（5）烧腊区主要功能：制作烧味配置设备：砧板工作台、浸泡池等备餐区主要功能：厨房出品的必经之地。餐饮业厨房的排烟设计是重中之重，厨房是日常饮食需求来源，也是厨房与水电管路、下水道排污等交错的问题。

    酒店厨房设计：备餐间设计要注意以下几个方面：1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置起到"三隔"的作用，还遮挡了客人看到厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。3．备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。 厨房太小不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。餐厅厨房设计批量定制

在厨房设计明厨、明档的时候，要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。餐厅厨房设计批量定制

    厨房排烟系统的形成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)以及厨房总体补风装置形成。油烟净化器的类型以及运行方式可以依据实际情况进行选择。在油烟净化器安装以前，首先要对于排烟系统中各部份的实际运行参数，包含运行阻力以及排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充沛斟酌安装了油烟净化器后对于排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对于排风系统从新进行核算，必要时要对于集烟罩、排烟管道以及厨房总体补风装置进行改造并改换排烟风机。中餐厨房：其烹调的发烧量以及排烟量1般较大，排风量也较大，排气罩1般选用抽油烟罩。为减轻油烟对于环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间：其间对于新风的请求较低，但排风效果必定要好，否则，蒸汽将充溢整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采取以及净化妆置，直接排出。西餐厨房：烹调量其实不很大，但请求装备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间：需要较大的排风量。餐厅厨房设计批量定制

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