商用厨房设计装修注意事项有哪些注意事项?——厨房空间所有的厨房都是要有一定的空间的，不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多，物品也多空间小就会显得非常混乱。(1)厨房目标确定目标，商用厨房一般都是给顾客制作食物的，其目的就是为了赚钱。我们只有在明确的这个目的过后在整个装修设计上才能更加的合理。不至于造成装修浪费的情况。(2)厨房方向中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距，所以对商用厨房设计的时候一定要考虑到发展方向。(3)厨房位置厨房位置要选择的很好，一般建议在整个建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的话要做好通风措施。(4)设计合理在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题，所以每个区域之间应该有一定的顺序，这样能很好的提高制作食物的效率。(5)住房餐具厨房餐具是所有厨房都比不和少的，一般商用厨房餐具的话尽量选择实用的，除非是为了打造特色厨房所需否则一般是选择宜清洁，寿命长，以安全节能和效率为目标。注意事项——厨房排放制作食物难免会产生油烟和污水，而油烟和污水的排放一定要设计合理。西餐设计：西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路更短，保证西餐厨房加工生产、出品流程的连续畅通。天河区厨房设计

    厨房在设计布局前，必须进行详细周密的筹划。1.厨房应注重工作环境的设计虽然现代餐饮加盟店厨房配备了大量的先进设备，但在具体生产工程中，仍然以手工操作为主，因此厨房工作人员的工作很辛苦，厨房生产环境和生产条件的优劣直接影响到员工的工作热情，影响到菜品的质量。现在仍有相当一部分饭店，热别是一些规模较小的私营饭店，追求低投入、高回报，往往在厨房设计过程中缺少人性化，使得相当一部分厨师仍然在这种环境中工作，严重影响了厨师的身心健康，也威胁着消费者的健康。因此，注重厨房工作环境的设计应引起业内人士的高度重视。厨房设计应从通风、照明、噪音、地面强度、颜色、防滑度以及工作空间、休息空间等多方面考虑，设计出舒适的工作环境，提高厨房的工作效率。2.厨房设备、设施尽可能兼顾实用一些规模较大的饭店，往往有多个楼层，几个厨房。由于餐饮消费结构不同，出品时间有先后，如冷菜等，消费的数量一般少于热菜，而出菜的时间又分别先、后于热菜。因此厨房设备布置时可根据饭店的实际情况，尽可能将点心、烧烤、冷菜等相同功能的厨房，集中在同一楼层，制作合二为一，采用一套设备集中生产，分点调配使用，不仅可节省厨房场地、资金，而且降低成本。天河区厨房设计厨房设备所用的材料，必须考虑设备的操作和使用不会对食品造成直接或间接污染。

    商用厨房设备设计原则：1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美观的原则商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。6、节能环保的原则商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。

    厨房排烟系统的形成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)以及厨房总体补风装置形成。油烟净化器的类型以及运行方式可以依据实际情况进行选择。在油烟净化器安装以前，首先要对于排烟系统中各部份的实际运行参数，包含运行阻力以及排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充沛斟酌安装了油烟净化器后对于排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对于排风系统从新进行核算，必要时要对于集烟罩、排烟管道以及厨房总体补风装置进行改造并改换排烟风机。中餐厨房：其烹调的发烧量以及排烟量1般较大，排风量也较大，排气罩1般选用抽油烟罩。为减轻油烟对于环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间：其间对于新风的请求较低，但排风效果必定要好，否则，蒸汽将充溢整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采取以及净化妆置，直接排出。西餐厨房：烹调量其实不很大，但请求装备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间：需要较大的排风量。厨房的设计要考虑厨房工作流程运行效率。规划上，需要严谨分析，减少环节，简化流程，让整体可操作性强。

    什么是中央厨房所谓中央厨房？是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房有哪些优势在餐饮标准化，提高生产效率、节约成本方面，中央厨房有着巨大的优势，一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。深圳全厨通有专业的设计团队、专业的安装团队以及专业配送，以客户需求为出发点，打造专业商用厨房设备。天河区厨房设计

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    西餐厅厨房设计的卫生要求：原来西餐厅是小资的代名词，而现在随着人们生活水品的提高，去西餐厅就餐已经是很寻常的事。但是西餐厅依然沿袭着一贯的高定位，他们在经营时对环境和卫生的要求也是非常高的，所以西餐厅厨房设计对卫生方面一定要高度重视。1、保证西餐厅的各类清洗消毒方式设置水池的比较低数量：采用化学消毒的，至少设有3个水池。采用洗碗机清洗消毒的，可再设置２个单星水池。各类水池以明显标识标明其用途。2、配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施，设置存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足就餐的人数。三、西餐厅厨房设计——布局理念要求1、首先要考虑到西餐厅的厨房类型和在餐饮经营者中的市场定位。2、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色。3、厨房各区域的工作流程。4、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况。5、厨房工作人员的素质和生产能力。 天河区厨房设计

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