我们在进行厨房工程设计和厨具采购的时候，有什么技巧呢?厨房装修的雷区如何躲避？  厨具如何选材 不锈钢厨具为现代人所推崇，在餐饮业得到应用，是因为它不容易生锈，不锈钢厨具还具有其他许多优点，比如导热快、烹饪效率高;不容易磨损;造型和功能多样，适合现代餐饮业的发展需要;另外，从健康角度来看，不锈钢厨具也比铝质厨具更稳定，更利于人类健康。 木质厨具的优点是隔热性好，不容易伤手，材质也相对柔和，不损伤锅面等等;但是木质厨具也有其不可避免的缺点，比如长久使用容易沾上细菌，而且质量不好的木质厨具容易受到损坏;及时是稍微损伤之后，表面不够光滑，因此清洁起来也有一定困难。  厨房装修躲雷区 无论是酒店、餐厅还是厨房，在厨房工程设计开始的时候，就要考虑到厨房设备的摆放问题。 为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。  深圳全厨通为客户提供健康厨房，节能厨房设计和厨具设备，以体现厨房布局美观、环保卫生、节能的全新观念。珠海智能厨房设计销售厂

    酒店厨房环境的改变或者新建，在厨房设计的重要注意事项：四：厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。五：厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效预防安全事件和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。海珠区智能化厨房设计批量定制随着人们对食品安全的重视，一些餐饮企业也启用了“透明厨房”，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。

    西餐厅厨房设计的卫生要求：原来西餐厅是小资的代名词，而现在随着人们生活水品的提高，去西餐厅就餐已经是很寻常的事。但是西餐厅依然沿袭着一贯的高定位，他们在经营时对环境和卫生的要求也是非常高的，所以西餐厅厨房设计对卫生方面一定要高度重视。1、保证西餐厅的各类清洗消毒方式设置水池的比较低数量：采用化学消毒的，至少设有3个水池。采用洗碗机清洗消毒的，可再设置２个单星水池。各类水池以明显标识标明其用途。2、配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施，设置存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足就餐的人数。三、西餐厅厨房设计——布局理念要求1、首先要考虑到西餐厅的厨房类型和在餐饮经营者中的市场定位。2、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色。3、厨房各区域的工作流程。4、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况。5、厨房工作人员的素质和生产能力。

    酒店厨房环境的改变或者新建，在厨房设计的注意事项：二：厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中比较大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。三：厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。设计开放式厨房的台面不要放很多厨具，可以保证台面整洁、美观，看起来更清爽。

    商用厨房设计原则1.安全的原则：商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重，要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全2.人性化的原则：厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要，再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。3.卫生的原则：商用厨房设备要有抗御污染的能力。特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能。才能保证整个厨房设备的内在质量。4.防火的原则：商用厨房设备表层应具有防火能力。正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5.美观的原则：商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目。而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。6.节能环保的原则：商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保，此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30％-60％以上。餐饮业厨房的排烟设计是重中之重，厨房是日常饮食需求来源，也是厨房与水电管路、下水道排污等交错的问题。海珠区智能化厨房设计批量定制

西餐设计：西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路更短，保证西餐厨房加工生产、出品流程的连续畅通。珠海智能厨房设计销售厂

    中央厨房设计原则是怎样的？原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小，可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。I字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积7平方米，长度为2米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半开放式的空间，增加使用面积。L字型厨房的两边至少需要，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L型的两条轴线上。但为了避免水火太近，造成作业上的不便，将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。如果想要在烹调上更加便利，可以在L型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；中央厨房设计装修规则有:在厨房里干活时,作平台的高度对防止疲劳和灵活转身能起到决定性作用。当长时间地保持屈体向前20倾斜度时,将对腰部产生极大的负荷,日积月累,腰疼也将伴随而来。所以,一定要依身高来决定平台的高度。珠海智能厨房设计销售厂

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