清朝记载的“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四绿（蒜苗香菜）、五黄（面条黄亮）”成为了兰州牛肉面的统一标准。面的丝滑：兰州牛肉面的拉面师傅们个个都恰似隐世的绝顶高手，在五尺案台之间，拉扯开合，顷刻间便能拉出粗细均匀、款式不一的面条来。九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。毛细温柔，头细和顺，二细阳刚，韭叶子平静，宽面豪宕，大宽粗暴。一般来说，女孩吃细面，男孩吃二细，中年老年偏好韭叶子与毛细，面不同，人也不同，可谓奇妙无比。汤的浓郁：一碗清透的牛肉汤是兰州面条的魂灵。清晨天还未亮，锅中的牛骨现已冒着蒸腾的热气细细熬制了，当天光明丽，门客满座，锅汤现已散发出鲜香浓郁的气味，敞开当时的人间烟火。在兰州的清晨，不管寒暑，常见街边排着长队的门客，抬头等待，不过都是为了这清早的一碗牛肉面。2.?制作牛肉面的面条有哪些种类？在西藏加盟牛肉面馆赚钱吗

兰州，自古就是“联络四域、襟带万里”，因“金城汤池”之意，素有“金城”的美誉。许多人对兰州的了解，是从一碗兰州牛肉面开端。牛肉面在兰州人心中的位置不断的提高，“牛大”是大都兰州人早餐的标配，也是新的一天的开端。见证了兰州人每天的悲欢离合，不得不说，是兰州这座古城的标志。兰州牛肉面的精华在于汤，每吃一口面后，再喝一口汤，那个香，也只要吃过的人才知道有多招引人心，在拉面师傅的精深手艺之下，一来二去，上下左右，一根面在瞬间，就变化出数十根，有二细、三细、大宽......由一根面甩出来的美食，在其表面之下，展示的是拉面师傅熟练，富有经验的技艺，用着比较好的食材，以及一丝不苟的烹饪流程。一碗劲道的兰州牛肉面，是兰州这座古城独有的魅力。兰州牛肉面加盟一年赚多少钱牛肉面的发展历史是怎样的？

拉面师傅的手里，师傅会问你:“要撒滴”？意思是你要宽的面还是细的面?兰州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而和顺。不同的性情不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的修养和性情。兰州牛肉面的面型种类有：“二细”(稍粗)、“细”的、“毛细”(更细的)、“韭叶子”、“宽”的以及“大宽”（二指宽）。而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，罕见改动。“二细”是阳刚，“细的”是和顺，“毛细”是温柔，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪宕，“大宽”让人威猛武野……。

吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制，方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。然后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。尕滴哥兰州牛肉面加盟需要投资多少钱？

这么多年来，兰州牛肉面一直保持着童叟无欺的价格，是一道值得称赞的平民美食。兰州是一座舌尖上的城市，它的姿态、它的味道、它的青色，都需要你慢慢去细品。兰州牛肉面满足着人们从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得精，是一种生活上的追求，也是社会的发展，时代的进步。“汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”兰州牛肉面讲究“一清（牛肉汤清如白水）、二白（几片纯白萝卜）、三红（辣椒油红）、四绿（汤上飘着着鲜绿的蒜苗和香菜）、五黄（面条光亮透黄）”。它牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜、蒜苗翠绿，面条柔韧黄亮，诸味和谐，香气扑鼻，诱人食欲。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等形状，还有二细、三细、细、毛细等粗细区分，食客可随爱好自行选择。如何把牛肉炖煮得软烂入味？在北京加盟清汤牛肉面馆需要多少钱

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“汤如甘露面似金，一条进口赛神仙。”兰州牛肉面讲究“一清（牛肉汤清如白水）、二白（几片纯白萝卜）、三红（辣椒油红）、四绿（汤上飘着着鲜绿的蒜苗和香菜）、五黄（面条光亮透黄）”。它牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜、蒜苗碧绿，面条柔韧黄亮，诸味调和，香气扑鼻，诱人食欲。面条的品种较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等形状，还有二细、三细、细、毛细等粗细区分，门客可随喜好自行挑选。从小吃到大的这碗牛肉面，承载了太多兰州人的回忆的滋味。一向在想有没有一碗能够安慰身在异乡的胃，不论离家多久多远，每当吃起这种滋味，都能想起家园。虽然咱们渐渐长大，由于上学作业离开了家园，可家园的滋味却一向不会变，她就在那里，成果了一代又一代兰州人的味蕾。在西藏加盟牛肉面馆赚钱吗