首先将拉面剂放容器里，加少量水融化备用。将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一坑，倒入水，500克面粉用水约250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。第1次用水量约为总量的70%，操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状），拌成梭状后，需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。加盟牛肉面需要什么条件？安徽加盟牛肉面馆能赚钱吗

   一次去兰州吃面的人都会惊呼：“从没吃过这么好吃的牛肉面！”作为被较广的认识的甘肃美食，牛肉面的存在似乎蕴含着”玄学“：只“一清、二白、三红、四绿、五黄”，看似简单，入口却色香味鲜皆具，浓烈却不腻。初来的人还在纠结选毛细、细的、二细还是三细，而有名的馆子下午两三点就卖完关门了。地道的牛肉面应该是汤色清气香；萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。传统的熬汤配方，肉汤清透醇香，牛肉软烂可口，一口面溜进嘴里，用兰州话那叫“攒劲”！而兰州锦馥淳牛肉面牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁营养、诸味和谐、香味扑鼻。兰州锦馥淳牛肉面讲究汤要醇美，肉要鲜嫩、抻面时风情万种、舀汤时出手快捷、吃面时全身心投入、一碗热腾腾的牛肉面端上来、醇香中弥漫的是大西北豪放的热情气概、张扬的是兰州人纯朴执着的性情。长沙加盟清汤牛肉面要多少钱兰州牛肉面加盟就选尕滴哥。

    1兰州牛肉面，不是兰州拉面，本质上的名字首先得统一咯2至于为什么会变味，那是因为出了兰州水质发生了变化，兰州用的是黄河水，属于碱性水3面粉上有区别，河西走廊的面粉好，师傅说的，具体咋个我也说不清楚4煮原汤的方法5细料用的不将就，在兰州，每个牛肉面馆都会有自己独到的调料方子，有的身后还有研发团队，还有牛肉面协会在约束(宏观的)，不会因为成本缩水等。6菜籽油，辣椒面。当然，这两种在外地也有，只是油大多数会用豆油代替，辣椒面有的老板为了省钱，会用较辣的辣椒面，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是调料，在兰州现在有专门炸辣椒油的公司，供兰州城区及近郊的辣椒油，也有自己的研发团队。7在外地很难买到红头蒜苗，大多蒜苗都是大葱跟青蒜的杂交，比较辣，但是没有红头蒜苗香。我之前在大连当驻店师傅，去菜市场买基本没有，他们口中的蒜苗就是蒜长出来的绿叶子，你说青蒜就又是另一种，不过青蒜肯定比蒜长出来的蒜苗好。8牛肉牛骨的选材有很大的区别9煮面锅，汤锅，煮肉锅，兑料缸。萝卜的选择。10就是师傅的区别，在这里说一下，真不是针对，如果说的不对，你当我放屁，胡说八道哈。如果不是在兰州从头到尾学的，基本上只会和面下面。

这么多年来，兰州牛肉面一直保持着童叟无欺的价格，是一道值得称赞的平民美食。兰州是一座舌尖上的城市，它的姿态、它的味道、它的青色，都需要你慢慢去细品。兰州牛肉面满足着人们从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得精，是一种生活上的追求，也是社会的发展，时代的进步。

“汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”兰州牛肉面讲究“一清（牛肉汤清如白水）、二白（几片纯白萝卜）、三红（辣椒油红）、四绿（汤上飘着着鲜绿的蒜苗和香菜）、五黄（面条光亮透黄）”。它牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜、蒜苗翠绿，面条柔韧黄亮，诸味和谐，香气扑鼻，诱人食欲。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等形状，还有二细、三细、细、毛细等粗细区分，食客可随爱好自行选择。 天津怎么加盟兰州牛肉面？

牛肉面出资优势：运营面馆，我们要保证面食的速度，因为它是为许多客户服务的。效率上去了，给客户带来更好的服务。牛肉面师傅几分钟就可趁热出锅，合适快节奏的日子。牛肉面物料优势：做面食产品，我们要掌握好产品的质料，物料。这是影响面条口味的关键，牛肉面加盟品牌一切食物质料都是由总店装备好之后，一致往下发放，使得每家拌面口感的原汁原味，同时避免面食配方被抄袭，更是为加盟商节约了时刻，省去了成本。牛肉面运营优势：牛肉面操作简略的面食品牌，会节约商家许多的时刻，也会节约许多的成本。江西怎么加盟兰州牛肉面？四川加盟原汤牛肉面馆利润怎么样

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在兰州的小店里来一碗**的牛肉面，面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，再来点老陈醋，滋味是独一份的鲜。整个兰州的醇厚都在这一碗清透的牛肉面里了。“我们兰州没有**兰州拉面，只有牛肉面。”这是每一个兰州人对外地人发自肺腑的纠正，“兰州拉面”，是兰州人乃至甘肃人心中，触碰不得的“雷区”。爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。被称为“一窝丝”的毛细，**考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；**宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来**为豪迈，甚至能吃出肉感。讲究斯文吃细面，行事粗犷吃宽面，可谓奇妙之极。安徽加盟牛肉面馆能赚钱吗

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