代糖的种类代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。(1)营养性营养性也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。1.山梨醇：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，常被用于制作口香糖或无糖糖果。2.甘露：亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，甜度约为蔗糖的百分之七十，常用于制造无糖糖果或果酱等。3.木糖醇：由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。(2)非营养性非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。天然：1.甜菊：甜菊糖亦称甜菊糖苷，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值*为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒***，无致*物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。上海糖门对健康甜味剂糖研究专业吗？黄浦区甜味剂糖包括什么

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各种甜味剂的相对甜度甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。介质对的也有影响，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在柠檬汁中两者的甜度大致相同。。

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

纽甜是阿斯巴甜分子上结合一个疏水基团而形成的阿斯巴甜衍生物, 其化学名简称为二甲基乙基天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,分子式为C2 0 H30 N2 O5 , 呈白色结晶性粉末, 但通常得到的都是单水化合物, 经验分子式为C20 H30 N2 O5 ·H2 O, 熔点80.9～ 83.4℃, 无分解。纽甜的甜度为阿斯巴甜的30～ 60 倍, 为蔗糖的6000～ 10000 倍, 它保留了阿斯巴甜的许多优良特性, 如**的甜味、良好的味觉分布与风味增强性质、无能量、无致龋性等。纽甜的单水化合物不吸湿。在酸性环境中, 纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性;在中性pH范围或瞬时高温等条件下, 纽甜要比阿斯巴甜稳定得多, 这就使它可以应用于某些不适宜使用阿斯巴甜的领域,如焙烤食品。上海糖门推荐的健康甜味剂糖受欢迎吗？

在我国2019年出台的《健康中国行动(2019~2030年)》中指出，目前我国人均每日添加糖(主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等)摄入量约30g，其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注。提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；鼓励消费者减少蔗糖摄入量；倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。由此可见，我国提倡的减糖中的“糖”指人工添加糖，**主要的是蔗糖。不同的国家以及在不同的背景下“糖”的含义都有所区别，但对于食品包装来说，“糖”的定义应参考《食品营养成分基本术语》，在此定义下，“糖”的范围更加宽泛，对于“0糖”的标准更为严格。根据GB/Z21922-2008《食品营养成分基本术语》，“糖”指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖等，这里包括天然存在的以及人工添加的糖。根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，食品包装声称“无糖或不含糖”的要求是，糖含量≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)；“低糖”要求糖含量≤5g/100g(固体)或100mL(液体)。上海糖门推荐的健康甜味剂糖好用吗？杨浦区特别甜味剂糖

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天然甜味剂甜菊糖苷甜菊糖苷又称甜菊糖甙、甜菊糖, 属于糖苷类天然非营养型甜味剂, 它是从菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取后经精制而成的, 是双萜配糖体, 为白色或微黄色无臭结晶性粉末, 分子式为C38 H60 O18 , 熔程为196～ 202℃, 发热值为0, 甜度为蔗糖的300倍左右, 带有轻微的苦涩味和青草味, 甜味刺激缓慢。甜菊糖苷可溶于水和乙醇, 具有吸潮性, 热稳定性强, 不易分解。 [2]罗汉果甜苷罗汉果甜苷属于天然三萜类糖苷甜味剂, 其甜味成分为C60 H102 O29 · H2 O, 含5个葡萄糖残基, 其制法是用水或50%乙醇从罗汉果中抽提, 再经浓缩、干燥、重结晶而成。罗汉果甜苷呈白色结晶状粉末, 熔程197～ 201℃(分解), 甜度为蔗糖的260倍, 甜味延绵, 带有甜菊糖苷的苦后味。黄浦区甜味剂糖包括什么

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