糖精的化学名为邻磺酰苯甲酰亚胺, 分子式为C7 H5 O3 NS, 熔程228~ 230℃, 呈无色结晶或白色粉末, 其甜度约为蔗糖的500 倍。糖精又称不溶性糖精或糖精酸。通常人们普遍称谓的糖精实际上是糖精钠, 它是糖精的钠盐, 分子式为C7 H4 O3 NSNa· 2H2 O, 易溶于水,又称可溶性糖精, 呈无色至白色斜方晶系板状结晶,无臭或微有芳香气味, 在人体内不能代谢, 发热值为0, 其水溶液有后苦味。甜蜜素甜蜜素的化学名为环己基氨基磺酸, 分子式为C6 H13 NO3 S, 呈白色结晶状粉末, 熔程169~170℃, 发热值为0, 其甜度为蔗糖的40~50倍。市售商品甜蜜素实际上是它的钠盐或钙盐,呈无色或白**状结晶, 对热稳定, 没有吸湿性, 易溶于水, 无不良后味, 还具有掩盖苦味的作用。甜蜜素通常和糖精一同使用, 常用配比为10∶1, 这样两者甜味相等, 能相互掩盖其不良风味, 改善味觉特性。还有报道甜蜜素与糖精、阿斯巴甜有协同增效作用。上海糖门栽培甜味剂糖售后服务有特色吗?松江区栽培甜味剂糖
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天然物衍生甜味剂三氯蔗糖三氯蔗糖别名三氯半乳蔗糖, 又名蔗糖素, 属于蔗糖的三氯衍生物, 分子式为C12 H19 O8 Cl3 , 呈白色结晶性粉末, 熔点125℃, 发热值为0, 甜度为蔗糖的600倍, 甜味**似蔗糖, 没有后苦味, 不会引起龋齿和血糖波动。三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性, 对酸味和咸味有淡化作用;对涩味、苦味、酒味等不快的味道有掩盖作用;对辣味、奶味有增效作用。阿力甜(Alitame)阿力甜的化学名为天冬氨酰丙氨酰胺, 属二肽甜味剂, 分子式为C14 H25 N3 O4 S·2.5H2 O, 呈白色结晶性粉末, 甜度约为蔗糖的2000倍, 比阿斯巴甜(APM, Aspartame)高10倍, 是非营养型甜味剂, 口味与蔗糖接近, 无后苦味和金属涩味,无吸水性, 易溶于水和乙醇, 稳定性高, 耐热耐酸性好, 在pH5~8环境中非常稳定, 在焙烤条件下阿力甜的稳定性比阿斯巴甜好, 它在保留阿斯巴甜优点的同时克服了其缺点。阿力甜不宜用于面包和酒精饮料中。
代糖的种类代糖的种类很多,根据产生热量与否,一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。(1)营养性营养性也就是食用后会产生热量的代糖,但每公克产生的热量较蔗糖低。1.山梨醇:一八七二年由蓝莓中提炼出来,目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到,常被用于制作口香糖或无糖糖果。2.甘露:亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份,甜度约为蔗糖的百分之七十,常用于制造无糖糖果或果酱等。3.木糖醇:由木糖氢化而得,自然界存在于蔬菜中,目前食品工业上亦可从半纤维素合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,由于它和山梨醇一样具有清凉的效果,因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。(2)非营养性非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种,而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视,成为甜味剂的发展趋势。天然:1.甜菊:甜菊糖亦称甜菊糖苷,它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值*为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明,甜菊糖苷无毒***,无致*物,食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。栽培甜味剂糖诚信合作,上海糖门能共赢吗?
性状无色至白色结晶或晶体粉末,无臭或微有芳香气味,味极甜并微带苦,甜度为蔗糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味,阈值约为0.00048%。易溶于水,溶解度随温度升高迅速增大,10%的水溶液呈中性,微溶于乙醇。2、性能:糖精钠在水中解离出的阴离子有极强的甜味,但分子状态却物甜味反而具有苦味,故高浓度的水溶液亦有苦味。因此,使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热,甜味消失,并可形成邻氨基黄酰苯甲酸而呈苦味。3、毒性小鼠经口LD5017.5g/kg。大鼠经口比较大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)规定,ADI为0~2.5mg/kg。4、制法邻苯二甲酸酐经酰胺化和酯化制成邻氨基苯甲酸甲酯,再经重氮置换和氯化,然后进行氨化环合得到邻磺酰苯甲酸亚胺,***碳酸氢钠处理而得。上海糖门推荐的健康甜味剂糖性价比高吗?湖北健康甜味剂糖
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各种甜味剂的相对甜度甜味剂的甜度受多种因素影响,其中主要的有浓度、温度和介质、一般来说,甜味剂的浓度越高,甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。多数甜味剂的甜度受温度影响,通常随温度升高而降低。如,5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。介质对的也有影响,在水溶液中于40℃以下,果糖的甜度高于蔗糖,在柠檬汁中两者的甜度大致相同。。
甜味剂种类较多,可分为:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。 松江区栽培甜味剂糖
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