烤全羊是蒙古族宴席名菜。选料精细,工艺考究,传统的方法是选择肥尾羯羊,用蒙古杀羊法宰杀,去皮,去内脏后,将佐料填装羊的胸,腹腔,将羊吊在**烤炉中,烧烤约4-5小时。出炉的全羊,色泽红,皮酥脆,肉鲜嫩,味香浓。上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。脖子上系一红带以示隆重。烤全羊是启位大菜,主人要先唱歌,献哈达,敬酒,在呼伦贝尔这个地区,主人先用刀将羊头划成几小块,首先献给席上**尊贵的客人或长者,而后撤下羊头,再将羊背上划一刀后,从脊两边一块一块的割肉,逐个是红个送给客人。此礼仪结束后,可安排适量凉盘及热菜。烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有整套特殊的烤制方法。对于普通人而言,街边开个小餐馆,也是很常见的一种创业谋生手段。西南宴会餐饮公司
巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,猪肉,香肠甚至菠萝,梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤。巴西烤肉是巴西的国宴,深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化,传到现代,巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆,飞奔到亚洲中国。近几年来巴西烤肉在中国的各大都市迅速扩展,席卷了大江南北,深受国人喜爱。四川烤乳猪餐饮摆台提高消费者防止餐饮浪费的自觉性、主动性。
巴西烧烤主厨在烤肉之前,要先把肉腌制起来,不同种类和部位的肉,处理的方式也不尽相同,有的切块,有的切成片,有的甚至都不用切,整块腌制,还有的需要用大张锡纸,沿肉的纹理紧紧裹起来处理。经过24-36小时的腌制,巴西大厨就可以将它们拿到烤炉上了,不同的肉焙烤时也有所不同,而且,为了使肉的各个部位受热均匀,在烤的过程中,它们还需要在火上不停转动,转动的间隔时间也很有讲究,太长或太短都会影响到肉的观感和口感,而这一切完全取决于巴西烧烤主厨,取决于它们长期积累及烧烤的经验。
所以,现在很多**品牌的餐饮创业者,所考虑的,不是单纯的考虑如何做出***口味的餐饮产品,而是如何通过工业化手段,规模化方式,尽可能提升餐饮产品的口味。甚至你可以在任何一个超市买到他们的半成品,回家自己简单加热,得到口味相近的菜品。当然,总会有一些依赖于名厨,依赖于精品菜系的餐厅,比如各种所谓天价私房菜,但说真的,天价私房菜就真的好吃么?也许有很好的吧,但我的品味大概率是体会不出来的。有些人会哀叹,工业化卷走了烹饪技术和传统美食的精髓,其实我觉得,还是要拥抱时代变化,很多所谓传统美食的历史也没有一两百年,更不用说很多都是近代人编出来的。如果工业方式可以在保障健康的同时,重现传统烹饪技术带来的所谓口感,其实没什么不合理的。 春节越来越近,许多人早早在餐厅订好了酒席,准备与亲友一起欢度佳节。
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上海一些餐饮企业在团餐、婚宴等就餐人数较多的场合实行“桌长制”。西南宴会餐饮公司
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