要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才好。7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。酱牛肉成品图烹饪技巧1.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。2.八角：有健胃镇痛、调中、祛寒湿，和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃，养肝。多香果：杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。3.再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉。酱牛肉适用人群一般人群均可食用！红桥区传统酱牛肉

    “那个时候对和面一不通，经亲戚指点，和面的时候放点ル小が打就行了。可这小苏打该放多少呢?大哥不由分说，拿着大碗匡匡了两碗小苏打就开始和。和好了面就开始，结果出来的饼咬了一口舌头都是木的，亲戚一看，说是小が打放多了，再多放些面，採开了就好了。就这么一次次的趙着石头过河，摸索，才悟出来了焙饼的方法。”刘忠敏回忆到。自打干起了烙饼的买卖，刘忠敏越干越起动，白天就一边烙烧饼一边卖，晚上就自己琢磨怎么把烧饼做的更香更好吃。饼越做越好，从一开始天卖二三十斤，到后来天能卖四五面袋的面。至美斋堪称一绝的牛肉烧饼，就是刘忠敏和二哥刘忠臣在这个时候发明出来的。我们什么事ル不干则已，干就干到比较好了，那个时候天天除了吃、睡就是干活，天天吃了睡睡了干，早上五点起晚上九点多オ回家，天天站着都能睡着了。 红桥区传统酱牛肉“清真酱牛肉”——天津市至美斋。

    大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量少、口感嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。8、臀肉:(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较**，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。9、牛腩:肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。10、腱子肉:分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。酱牛肉的做法主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁好要有)3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。

    3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，后将缝好的料包放入。5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。小贴士：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是优先，连着点筋的其实好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]酱牛肉做法八主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.看，扎好后的很多眼。4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。6.放入黄酱（不可缺少的呦。酱制时选用精制黄酱，使酱制牛肉色泽酱红、口感回香、肉质鲜嫩、咸淡适中。

    目前，对清真食品清真（哈俩里）标准的制定权和管理权众说纷纭，比较混乱，很有必要说清楚。因为这是关系到我国2000多万信仰教的10个少数民族饮食安全的重大问题，关系到我国清真食品管理国际影响的大问题。归根到底，是关系到民族团结、宗教和谐、国际影响的重大问题。要想说清楚这个问题，首先必须遵循实事求是的态度去分析研究。一、清真（哈俩里）概念的实质是什么？清真（哈俩里）食品的“清真”二字是按中国文化传统意译过来的，取其“清洁纯真”之意。实际上应该叫“哈俩里”食品，即按照教《古兰经》和教法的规定生产加工的适合（信仰教的人）食用的食品。清真是由“halal”（哈俩里）译过来的，意译是“合法的”。这里讲的“合法”是合什么法呢？就是符合教《古兰经》和教法的规定。显而易见，清真（哈俩里）来源于教。二、清真食品的清真（哈俩里）标准是一个信仰标准任何管理首要的是制定标准，按照标准实施管理。那么，清真标准来源于哪里？具体内容是什么？这是弄清清真首先要解决的问题。教经典《古兰经》和教教法中对清真食品有着严格、具体的规定，清真食品就是按照这些规定生产加工的食品。比如，对屠宰人员规定必须是信仰教的，理智健全，要有大小净。至美斋的发展历程？至美斋成立多少年了？红桥区传统酱牛肉

天津至美斋的酱牛肉包装好不好？红桥区传统酱牛肉

    四年后，由于修建地铁，将经营店面迁至北马路。随着至美斋酱牛肉的销售额每天的増大，一般的煮制已满足不了供应的需要，2002年在红桥区成阳北路租用800r，投资120万元自建厂房，成立加工。2004年因用地被迫拆迁，搬至西青区玉门路赵庄子工业园并成立天津市至美斋食品有限公司，租用厂房2000m，投资360万元修建新厂房，并由刘忠敏担任公司法人。后由于平改，北马路店迁至现经营地址(复兴路与芥园道交口)L:2005年，市体工大队在至美斋不知情的情況下，到至美斋总店购买酱牛肉，经**检验，发现所有指标均达到规定的运动员食品指标，于是和公司签订了长期订货合同。每次外出训练或比赛，体工大队均订购数百斤酱牛肉L:由于普通制作的酱牛肉不能存放过久，外出携带也不方便，为填补清真酱牛肉没有真空包装的市场需求，于2006年初再投资300万元加真空设备，推出了真空系列酱牛肉。 红桥区传统酱牛肉

天津市至美斋食品有限公司主营品牌有至美斋，发展规模团队不断壮大，该公司生产型的公司。至美斋是一家有限责任公司企业，一直“以人为本，服务于社会”的经营理念;“诚守信誉，持续发展”的质量方针。以满足顾客要求为己任；以顾客永远满意为标准；以保持行业优先为目标，提供***的酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子。至美斋自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。