给大家分享古法烧鸡制作流程：香料精确配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分装入香料包绑紧即可；熬制高汤：一，高汤熬制:1，锅中加入清水70斤，洗净猪骨鸡肉，入锅中大火烧开，小火熬三小时。2，高汤熬好，用漏勺滤出汤汁卤水3，将所有香料泡好水，滤干水份，用纱布袋装起，作为卤制用的香料袋。4.炒锅上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入红葱头，葱结，香菜，大火爆香倒入高汤中。5，将卤水汤熬开，放入第三步的香料袋再次中火煮开后转小火。6，加入白酒，盐，鸡精，味精，糖色，红曲米，调色调味。烧开卤水。用口尝，比平时吃菜稍咸点为比较好。7，味调好之后，捞出卤水中的蔬菜香辛料，如葱结，香菜。8，第七步完成后即是精卤水；卤制流程：1.取小公鸡宰杀洗净控干水分备用。2.取麦芽糖100克倒入容器里，在加入大红浙醋60克，水500克搅拌均匀至麦芽糖全部融化。然后均匀的涂抹到鸡的表皮，然后晾干即可。3.净锅上火倒入色拉油烧制6成热，然后把鸡炸制金黄色即可捞出。4.取7千克高汤，然后把鸡放入熬制好的高汤里。 西青区特色烧鸡便宜不？西青区特色烧鸡多少钱
你家有一个会缠着你让你给她做好吃的熊孩子吗？每每这样，我就会毫不犹豫的去为她下厨，然后享受着她边吃边夸我的幸福感！也许，这就是母亲的味道，孩子的依赖。食材：鸡大腿1个、胡萝卜半根、鲜香菇6朵、生姜3-4片、葱2根、蒜瓣5瓣、丸莊黑豆原汁酱油2勺、胡姬花古法小榨花生油2大勺、米醋1小勺、料酒适量、饮用水适量、老冰糖适量。步骤：1.锅中倒入两大勺油烧热，放入姜片和老冰糖炒出糖色；2.倒入切块的鸡腿肉翻炒至两面金黄；3.倒入两大勺丸莊黑豆原汁酱油和一小勺米醋和适量料酒翻炒至鸡肉上色；4.加入两碗饮用水放入香菇和小葱大火煮开；5.煮开后放入胡萝卜中小火煲10分钟；6.加入1勺盐再次转大火煮；7.汤汁煮至浓稠，鸡肉酥烂即可出锅装盘撒小葱碎；小贴士：1.这样烧出的鸡肉鲜嫩，口感鲜美，汤汁浓郁。2.盐一定要等再放，这样菜肴咸淡掌握才更准，也可以将饮用水换成啤酒，这样可以起到去腥。 传统烧鸡包装好不好红桥区天宝楼烧鸡便宜不？
配料中要用中草药四五种（有人说要十来种），砂仁、豆寇、桂皮等，都算比较珍贵的。至于花椒、茴香等大料用得更多。具体做法，生鸡选用两斤左右的，从脖子下开口取出内脏洗净后，把两只翅膀编去，稍稍脱水便进油锅炸一炸，拿出来用药材熏搁了。厨司说这一工序是关键，时间、用料都得恰合分寸。这样熏出的鸡，中药补益的透鸡体，而中药苦辛的药味却不能存在。然后再加香料上大锅蒸透，做到肉香四溢，骨松肉嫩。手艺好的，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”，才是上等的。词条图册更多图册参考资料1.去山东不可错过的鲁菜．新浪旅游[引用日期2016-07-08]2.了解东北菜．腾讯[引用日期2016-07-08]3.东北菜与鲁菜的关系．微头条[引用日期2016-07-08]4.远方的家——长城内外，地域饮食的交融．腾讯视频[引用日期2016-07-08]词条标签：食品。
烧鸡是我国的地方特产食品。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）烧鸡大师、非物质文化遗产性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤?！卑肆暇褪浅缕?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺。武清区月盛斋烧鸡便宜不？
在乾隆年间，有人开了一间烧鸡店，因为技术不成熟、味道不惊艳，所以生意很差，每天几乎没有人来买。后来有他遇上了曾经在皇宫里面做饭的厨子，这位御厨有特殊的技能，做饭非常好，因此向御厨请教，问怎么才能做的鸡受欢迎呢？御厨便告诉他说，要想做鸡做得好，必须是八料加老汤。这里的八料就是指丁香、陈皮、肉桂等八种材料，老汤就是指上一锅煮制鸡用的汤。每次煮鸡都必须加上上一锅煮鸡用的汤，越老越好，味道越醇厚。这个人照做了，做出来的鸡果然味道很香，吸引了很多顾客来买，生意也越来越好了。后来经过一系列的摸索，反复试验，得出了一套他自己做鸡的方法，在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。在选鸡时，必须要选择鸡龄在两年以内的，因为这样的鸡肉质比较嫩。将鸡抓回来以后，不要立马就杀，要先放一段时间，等鸡放松下来再屠宰，因为这样有利于放血的时候更充分，将血放得更干净。煮制鸡这一步骤为关键，先将鸡炸至金黄，捞出后放入老汤中再加上八味佐料，再用武火煮开，用文火慢慢煮，煮制的鸡味道醇香，肉质软烂，营养丰富，非常好吃。对于烧鸡的造型更是用心，刨开鸡后，撑进去一根棍子，使鸡成为两头尖尖的元宝形状，非常美观。 红桥区传统烧鸡好不好吃？河西区传统烧鸡怎么样
红桥区自制烧鸡好不好吃？西青区特色烧鸡多少钱
香辣烧鸡做法很简单，选择三黄鸡比较合适，肉质鲜美易烧熟透，尤其是母鸡肉多骨架小，爱吃鸡肉的小伙伴们，建议烧鸡就母。主料：三黄鸡800克辅料：植物油、香辣烧汁做法：1、把三黄鸡洗净切小块，姜洗净切片，香葱洗净切段2、凉水下锅大火烧开，捞出来洗去血沫，姜洗净切片，香葱洗净切段3、炒锅烧8成热，加入植物油，下焯水的鸡块煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，加烧汁好吃4、加入香辣烧汁，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味5、多翻炒几分钟，出酱香味，不用加调味料了，因为香辣烧汁已经够味了6、加入清水或者开水大火烧开7、然后开小火，盖上盖子焖烧30分钟左右，比较好能掌握好火候和时间，煮得差不多可以打开锅盖8、然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断地搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧鸡就做好了9、出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的香辣烧鸡是不是色香味俱全！可可的小贴士1、如果在烧的过程中水不够，加水一定要记得都是加开水，不然会影响肉的口感的2、口味重的爱吃特别辣的，可以加辣皮子，这样就更加香辣了，不要过多哟。用一汁烧菜真是太简单美味了，将几十种香辛料精心配比，五味调和融为一汁。 西青区特色烧鸡多少钱