酱牛肉起源于内蒙古，味道浓郁，味道鲜美，口感丰富，非常软烂，不油不腻生吃也行，凉拌也下酒下饭。现在夏天来了，很多人会选择吃凉菜，把好吃的酱牛肉切成薄片，放进嘴里。浓浓的酱香味搭配牛肉的美味，是一种享受。可说酱牛肉一年四季都吃没问题，冬暖胃驱寒，夏去油解腻。以下青鸟餐饮将教你酱牛肉的秘方。如今市场上的烧卤店、凉菜店、商超都会有酱牛肉卖，但是价格并不便宜，45-65元不等。在家待客时买一点方便，如果在家没事，做一大锅放凉冷藏慢慢吃也不错。但许多人在家做酱牛肉感觉问题很多，重要的是做不出的味道，所以说酱牛肉的做法看起来像鸡蛋，但还是需要一些技巧。没有秘方，学酱牛肉几乎很难。陕西青鸟餐饮将与大家分享酱牛肉的配方及详细做法，有了配方的做法很简单，只要掌握三步，做出来的酱牛肉一定比在烧卤店买的好吃100倍。酱牛肉的三个步骤:第一步:首先，我们用水冲洗买来的牛筋肉，用刀切成小块，这样味道更好。放入盆中，将一些料酒腌制3小时左右，去除牛肉的腥味。其实用啤酒也很好。牛筋肉中连筋，做出来的酱牛肉有嚼劲，味道很好。第二步:将腌制好的牛肉捞出，用清水冲洗，将盆中的料酒倒出，冲洗干净。将牛肉放入盆中，倒入酱油。

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    选肉：做酱牛肉一定要选择牛腱，牛腱分为牛前腱和后腱。很多人凭经验选择后腱，觉得牛肉多，这是错误的做法。酒店做的水晶酱牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活，中间白色部分是肌腱。肉煮熟后会变得透明，做成红烧牛键，酱牛肉，筋花是一个美妙的图案。并且选用牛前腿的腱肉，肉嫩还劲道。生产方法：改刀，切下牛肉的边角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成长条。一块肉可以保证在两斤以内。2.筋膜一定要留下。很多厨师喜欢去除筋膜，简直是浪费生命。3.腌制过程比较长。这次我们用了5斤牛腱，换刀后加了300g盐，也就是1:6。4.冷藏腌制。这里说的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有点不一样。用陶瓷陶瓷涂有盐的牛肉码放入罐中，盖上盖子，放在阴凉处腌制10天左右。比较好放在冰箱的保鲜中，温度在1-5°之间。防止牛肉变质肉变质，放在冰箱里更保鲜。腌制到第五天，取出，倒出高浓度血液，上下肉换位置。继续腌制5天取出，腌制成浓黑色。将牛肉浸泡在清水中，所谓清水就是流动的清水，可以浸泡2-3小时。如果条件不允许，用清水浸泡。用清水盖住牛肉，每半小时换一次水，浸泡4小时。酱牛肉汤的配方及制作。汤的制作很简单，直接是猪腿骨3斤和2斤鸡架焯水，20斤水大火煮2小时。

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    生牛肉价格高，为啥超市的酱牛肉却很便宜？超市员工说出真相！现在物价都在不断上涨，尤其是猪肉的价格一直蹭蹭升高，因此导致了牛肉的价格也涨价了，除了牛肉上涨之外，也有其他事物都跟着上涨了。说到牛肉，在生活当中是非常受欢迎的，它是世界第三消耗肉品，同时也是因为牛肉营养价值丰富，口感好等等。牛肉的烹饪做法也是非常多的，不但可以用来炒，可以用来炖，也能制作成酱牛肉，而酱牛肉一直都成为了大众非常喜欢的食物。但有一些人也是非常有疑问的，为什么新鲜的牛肉那么贵，而超市的酱牛肉却那么便宜呢？一起来了解一下吧！超市的酱牛肉之所以那么便宜，也是因为它并不是采用的，新鲜的牛肉石油的，全部都是价格低廉的牛肉制作而成的。超市员工透露，超市里面的酱牛肉大多用的是几种肉制作而成的。第1种速冻牛肉其实说到速冻的东西大家都不感冒，不管是什么都不新鲜，相比的牛肉价格肯定是要低一些的，而超市的酱牛肉里面使用了速冻牛肉制作而成，因为都是腌制过的，所以在吃的时候根本尝不出来是否新鲜。第2种不新鲜的牛肉。超市里面做的酱牛肉肯定是用超市里面的牛肉制作出来的，很有可能也是因为没有卖完，将这些牛肉直接用来制作酱牛肉了，因此就不会浪费了。

    在我国，回、尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。这种饮食风俗源于教，但随着时代发展已渐变为这些少数民族生活方式与饮食习惯的组成部分。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯，清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。由于我国幅员辽阔，不同地域地理气候和生活环境存在较大的差异，各地清真食品的范围和标准不尽相同，而呈现出较强的地域性特征。但可以明确的是，凡不含肉类、动物油脂、乳类成份的食品，不应属于清真食品，比如蔬菜、水果、水、盐等等，也不应冠以“清真”字样，或以清真食品的名义进行生产、经营活动。作为古汉语词汇，“清真”一词初与教并无直接联系。早在南北朝刘义庆的《世说新语》中就有“清真斋欲，万物不可移也”的语句，意为纯净朴实，无尘无染。唐代诗人李白、孟浩然，宋代词人陆游、辛弃疾，多次在诗文中使用该词，泛指做人的道德标准或高洁优雅。明中期以后，中国的学者以“清静无染”喻指教，并逐渐在中国教领域使用“清真”一词。时至，除“清真教”“清真寺”“清真言”等词汇外，在我国。

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   “清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食，一般不作限定词使用，亦不等同于国外教“Halal”（即“符合教法的”）。新中国成立以来，党和国家实行尊重和保护各民族风俗习惯的政策，切实保障各民族**的相关合法权利。国家一方面坚持从民族风俗习惯的角度来规范和管理清真食品生产经营活动，杜绝“清真不清”现象发生；另一方面也明确禁止将“清真”概念泛化到食品以外的领域，防止出现以扩大出口或其他发展经济的名义，推动“清真产业”“清真行业”的提法和做法，不得借“清真”之名干预**生活、破坏市场秩序、损害民族团结。在我国，任何企业和个人都应当依法依规开展清真食品生产经营活动。目前，我国有的地方制定了清真食品管理的地方性法规或规章，有的地方在其他地方性法规中对清真食品的生产经营活动有专门的条款进行规范，对于进一步规范清真食品生产经营和维护有清真饮食习惯**的合法权益提供了保障。东丽区非物质文化遗产酱牛腱肉便宜吗?河北区酱牛腱肉的配料

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