1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。酱牛肉是一种传统的中式低温肉制品，在我国已有200多年的历史。津南区解馋酱牛肉

    七、出口清真食品的清真认证目前，清真食品的清真认证混乱现象也初现端倪。有的不是从事和负责教信仰和教务的机构，也制定来自教信仰的清真标准；有的是机关、从事经营的中心、公司也从事认证活动；有的认证人员是非；甚至国外的一些机构也在国内违法进行认证活动（《中华人民共和国认证认可条例》第十三条规定“境外认证机构在中华人民共和国境内设立机构，须经批准，并向工商行政管理部门依法办理登机手续后，方可从事所从属机构的业务范围相关的推广工作，但不得从事认证活动”）。这些，不在国内造成了清真认证工作的混乱，也在国外产生了不良影响。为规范清真认证工作，树立良好国际形象，应尽快将清真食品清真认证这一信仰标准的认证事务，确定由中国教协会负责（各地教协会参与），制止乱定清真认证标准和随意从事清真认证的行为。事实上，根据国际惯例和进口清真食品国家的要求，出口清真食品的清真认证事宜一直是由中国教协会办理。津南区解馋酱牛肉至美斋非物质文化遗产酱牛肉怎么样？

    放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，后撒上辣椒和香菜即可。酱牛肉做法六原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。制作：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。酱牛肉做法七原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

    3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，后将缝好的料包放入。5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。小贴士：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是优先，连着点筋的其实好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]酱牛肉做法八主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.看，扎好后的很多眼。4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。6.放入黄酱（不可缺少的呦。西青区非物质文化遗产酱牛肉有哪些？

    一是普遍意义上的食品安全，也就是卫生安全，主要包括达到物理的、化学的、洁净度的生产标准。达到了这些标准，也就达到了卫生安全即食品安全。二是信仰安全。也就是达到根据《古兰经》和教法制定的清真标准生产加工食品。达到了清真标准，也就达到了信仰安全。卫生安全和信仰安全同等重要。卫生安全发生问题，给食用者带来的是身体上的直接伤害，轻则产生不良反应，重则危及生命；信仰安全发生问题，给食用者带来的是精神上的伤害，虽然不会伤及生命，但精神的创伤却会持续很久。对来说，“两个安全”同等重要；对国家来说，这关系到社会稳定和国际声誉。六、清真食品的管理模式清真食品的管理应该是以下模式：（1）民族工作部门从保护少数民族风俗习惯的角度实施管理，包括制定清真食品发展规划、研究出台对清真食品的优惠扶持政策、处理因清真饮食习俗发生的侵犯少数民族权益的事件。（2）清真食品的食品属性，由国家食品药品监督管理总局管理，包括食品安全的所有规定。（3）清真食品的清真属性，由教协会管理，包括制定清真标准，对开办清真食品企业的认定评估，对清真食品企业和食品企业清真产品的认定、认证，对企业执行清真标准情况的监督检查。酱牛肉适用人群一般人群均可食用！津南区解馋酱牛肉

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比羊肉更接近人体需要。津南区解馋酱牛肉

    就是办好教教务。二是清真寺等教活动场所。清真寺等是处理教事务的地方，涉及到教教务的事情，一般都到清真寺，如平时宰鸡、鸭、鹅，都拿到清真寺去宰，宰牛、羊时到清真寺请掌教（下刀师傅）。这两个机构能从信仰的标准说清什么是清真，什么是。但清真寺等是宗教活动场所，没有管理社会事务的职能，不能直接管理清真食品的清真。因此，清真食品的清真的认定和管理，只能由从事和负责教信仰和教务的教协会负责，清真寺等活动场所的寺管会成员可作为特聘人员参与其中。在历史上，中国清真食品清真的认定和管理一直是由教组织和清真寺等负责。一些人认为，清真食品的清真由民族工作主管部门管理。我认为不妥。部门是国家机关，执行的是国家的法律法规和政策，是依据法律法规和政策实施检查和监督，实施社会服务和管理，而清真食品的清真标准来源于《古兰经》和教法，其标准是按照教教义教规（教法）制定的，是一个信仰标准，监督检查只能是按照教教义教规（教法）进行认定、监督检查，一个国家部门怎么能按照教《古兰经》和教法、按照教信仰的要求监督检查工作呢？这在国际上也不能为广大国家所接受。津南区解馋酱牛肉

天津市至美斋食品有限公司致力于食品、饮料，是一家生产型公司。公司业务分为酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。至美斋凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。