前些年与孩子们再到北京，前门地区改造，大栅栏由土变洋气了，可是我找不到那家酱肉铺子了，再吃烤鸭和涮羊肉也没有老味道了，我很失望。酱肉类食品，沈阳也很好，有几次到省城办事，朋友在北行市场买了酱牛肉和牛筋，我吃出了情绪，真是由爱不释手，转为吃不松口了。沈阳的酱货，比较大的特点是肉质软烂，酱味浓郁。对比之下西餐的烤牛肉与中餐的酱牛肉有根本上的区别。上个世纪七十年代中期，我到坐落在天津街的红旗旅社西餐厅考察学习西餐的几个品种，其中就有烤牛肉。操作方法很简单，大块牛肉，按照纹理切成中块，摆在烤盘中，放入胡萝卜、圆葱、芹菜等配料，又撒入精盐。香叶等调味料，在烤炉里烤了两个多小时，烤出的牛肉既有各种蔬菜的芳香，又有调料的口味，而且肉质很干爽。所以在西餐厅用着刀子和叉子吃牛肉是没有汤汁，刀叉盘子都显得很干净。到过古城西安，满城都是肉夹馍，可以这样讲西安就是一座肉夹馍的城市。我在食品街看到为了做好肉夹馍，酱牛肉的汤汁很多，肉质很烂，肥瘦相间。这种酱牛肉很适合剁碎成肉泥，夹在白吉馍中。

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做酱牛肉，牢记三泡三酱，不柴很入味，比买的都好吃。很多人期盼已久的国庆节要来了，又能和家人团聚，这个假期里家家户户都要做些好吃的，酱牛肉必不可少，端上桌倍有面儿，一道很棒的下酒菜。说到酱牛肉，自从我学会自己做之后，很少出去买了，家人都爱吃我做的，酱香浓郁又很入味，好吃极了，那么你也不妨学着自己做，五一吃自己做的别有一番滋味。酱牛肉怎么做才好吃？那么这三泡三酱到底是什么？三泡的一泡指的是生牛肉要放水里泡一泡，目的是去掉牛肉内部的血水，这么做可以减轻腥味。第二泡指的是牛肉用酱料泡一泡，通过腌制浸泡，牛肉会更加入味，做出的牛肉酱香入味更加好吃。第三泡指的是牛肉炖煮好后不要着急取出来，关火后继续泡一泡，这样可以让牛肉更入味，也更加紧致，切片不散有嚼劲又入味。三酱它们分别指甜面酱、黄豆酱、腐乳，这三种酱料用来做酱牛肉非常好吃，酱香浓郁，香味十足。南开区清真酱牛肉哪家好武清区清真酱牛肉包装怎么样。

    津门老店，人是真的多。坐落在红桥区芥园道与复兴路交口的至美斋，是我喜欢的清真早餐馆。每次都会带上全家人一起到这吃一顿早点。再次经过，已经是晚上8点多钟啦，这里的外卖窗口还在开着，都是一些酱制品，看上去干净又美味，虽然价格有那么一点点贵，话说回来，它家的早点让你吃了还会再来第二次，牛肉烧饼必须吃，牛肉酥烂入味，烧饼酥脆喷香，简直是完美的结合，嘎巴菜，确实跟别人家的嘎巴菜不一样，嘎吧千爽厚实新鲜，确实好吃。菱角汤，肉馅很多，味道也不错。果子，份量足，果子厚厚实实地，不是薄薄一层。还有特色的酱牛肉，豆腐脑味道是牛肉汤味的，很地道，味道真的不错，地方也比较好找，油条味道还是不错的，好嚼。窝头很宣软。老店就是老店，传统的手艺味道错不了，还会继续吃的!

    喜欢吃熟食的朋友，对于酱牛肉肯定是再熟悉不过了。酱牛肉不同于家里的炖牛肉或者熟食中的卤牛肉，除了口感不同外，酱牛肉比较大的特点就是除了有复合型的香味，还有一种独特的酱香味道，这也是酱牛肉名字的由来。酱牛肉的做法不同于卤牛肉的做法，因为对卤水的处理要求不高，以“酱”为主，只要是香料配方得当，做法得当，从操作上来说更加简单。所以说除了专业的卤食店之外，普通家庭也可以自己来制作酱牛肉。下面就把相对于的香料配方以及具体的做法，分享给大家。收藏多年的酱牛肉香料配方，以及具体的制作方法，值得收藏。一，酱牛肉的香料配方其实酱牛肉从做法上来说，并不是太复杂，但是香料的配方比较独特，香料的配比合适了，才能做出酱牛肉的味道。这里的配方如下：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”。

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    我老公和儿子都非常喜欢吃酱牛肉，尤其是我儿子正处在生长发育期，所以每隔一段时间我就做一次，给这爷俩解馋的同时，也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单，只需要三个步骤，一腌二煮三浸泡，酱香浓郁，香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了，我老公常说“将来就用这手艺开一个卤料店吧。用料牛腱子1条一品鲜酱油150克豆腐乳1块生姜1块芹菜3棵小葱4棵甜面酱2勺干黄酱2勺料包1个。做法步骤：买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来。准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合。牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间。起锅不要放水或油，放入料包内的材料。

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    转眼间春节马上到了，很多小伙伴也开始准备宴客和家宴的菜单了。推荐这道酱牛肉，宴客必备菜，酱香浓郁，下酒下饭都极好。酱牛肉做法简单，就是稍微费些时间。可以一次性多做一些，放在冰箱储存。吃的时候直接切片装盘就可以，特别省事。作为凉盘上桌，简单又大气。趁着还有时间，赶快学起来。学会不用出去买，过年露一手。【酱牛肉】【食材】牛腱子、葱、姜、八角2个、桂皮一小段、香叶3片、草果2个、花椒适量、小茴香少量、盐、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、冰糖。【具体制作步骤】1，做酱牛肉比较好买新鲜的牛腱子。回来后先把牛腱子对半切开，然后放入清水中浸泡至少一个小时。通过清水浸泡可以去一些牛肉内部的血水，煮出的牛肉才不会有腥味。2，第二步继续给牛肉去腥。把牛肉凉水下锅，大火煮开后再煮2分钟。通过焯水，还能去掉牛肉内部一部分的血水。3，砂锅中提前加入足量的水，大火煮开。然后把焯水后的牛肉洗净，放入砂锅中。4，然后加入1勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、1勺甜面酱、一把小葱、几片姜、2个草果、2个八角、3片香叶、一段桂皮、适量冰糖、少许花椒和小茴香。大火煮开，盖上锅盖调小火煮40分钟。5，40分钟后，加入适量盐调味。注意汤内有很多酱料。

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天津市至美斋食品有限公司拥有至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。等多项业务，主营业务涵盖酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子。目前我公司在职员工以90后为主，是一个有活力有能力有创新精神的团队。公司以诚信为本，业务领域涵盖酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。一直以来公司坚持以客户为中心、酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。