新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。牛肉与栗子相克:牛肉甘温，安中，补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温，厚肠胃，气。从食物看二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有"牛肉不可与栗子同食"的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。 至美斋生产的酱牛肉，全部采购国内外清真食品加工企业生产的排酸牛腱肉，无添加任何防腐剂和化学添加剂。天宝楼酱牛肉哪家好

    酱牛肉是一道非常不错的下酒菜，色泽红亮，而且特别的开胃。所以很多爱吃肉的朋友，都喜欢自己在家里做酱牛肉吃。下面我给大家分享一下把。首先准备新鲜的牛腱子肉一块，然后将其放在清水中浸泡12个小时备用。蒸锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少许的料酒去腥，不用盖锅盖大火煮开。用勺子将里面的浮沫捞出来，这时候可以盖盖子焯水五分钟了。五分钟之后，将其立即捞出。再准备一个干净的高压锅，在里面放入切好的生姜片，八角两颗，花椒一小把，香叶两片，同时再放入准备好的葱伴侣甜面酱，同时也要加入半袋的黄豆酱哦。盖上盖子大火烧开。高压锅上汽之后，然后转中火继续炖煮半个小时。大约煮至半个小时过后，我们可以用筷子插一下牛肉。很容易的就能插透，就这时候的酱牛肉已经做好了。然后在里面加入少许的精盐调味，继续盖上盖子煮五分钟。五分钟过后，这时候里面的酱牛肉的咸味也适中了。此时不要着急打开盖子，在里面闷上四五个小时。这样酱牛肉就更容易入味了。 东丽区至美斋酱牛肉哪家好天津解馋酱牛肉便宜吗?

做酱牛肉，牢记三泡三酱，不柴很入味，比买的都好吃。很多人期盼已久的国庆节要来了，又能和家人团聚，这个假期里家家户户都要做些好吃的，酱牛肉必不可少，端上桌倍有面儿，一道很棒的下酒菜。说到酱牛肉，自从我学会自己做之后，很少出去买了，家人都爱吃我做的，酱香浓郁又很入味，好吃极了，那么你也不妨学着自己做，五一吃自己做的别有一番滋味。酱牛肉怎么做才好吃？那么这三泡三酱到底是什么？三泡的一泡指的是生牛肉要放水里泡一泡，目的是去掉牛肉内部的血水，这么做可以减轻腥味。第二泡指的是牛肉用酱料泡一泡，通过腌制浸泡，牛肉会更加入味，做出的牛肉酱香入味更加好吃。第三泡指的是牛肉炖煮好后不要着急取出来，关火后继续泡一泡，这样可以让牛肉更入味，也更加紧致，切片不散有嚼劲又入味。三酱它们分别指甜面酱、黄豆酱、腐乳，这三种酱料用来做酱牛肉非常好吃，酱香浓郁，香味十足。

    酱肉不是烀、煮出来，而是焖好的。时下的酱牛肉良莠不一，有的是西式那种干爽的酱牛肉，也有的是带着酱卤的传统酱牛肉，还有的是将牛肉“膨化”后，打入淀粉的酱牛肉，我不喜欢这种膨化牛肉。吃酱牛肉，不仅是酱制的技术，追求口味、色泽、卤汁等方面，还要讲究刀工技术。酱牛肉在刀切时一定要掌握肉的纹理走向，行话说要顶刀切酱牛肉，不能顺丝切片。为什么有时吃酱牛肉是嚼不烂，成了一团肉，或吐出来，或吞到肚子了，这就是肉是顺刀切造成的。我曾经做过比喻来告诫喜欢厨艺的朋友们，人没有长得像老虎那种的牙齿，也没有像狗那样有犬齿是嚼不断顺丝的酱牛肉，只有逆着肉丝才能够不出现嚼到成了一团肉渣现象。对于酱牛肉的体会，我提倡在酱制的过程中加一些猪皮（少数民族除外），增加卤汁感。天津有一家卖酱牛肉的，叫至美斋，在天津有好多分店，生意还挺火爆的，推荐大家可以去买点吃。 北辰区好吃的酱牛肉便宜吗?

    我老公和儿子都非常喜欢吃酱牛肉，尤其是我儿子正处在生长发育期，所以每隔一段时间我就做一次，给这爷俩解馋的同时，也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单，只需要三个步骤，一腌二煮三浸泡，酱香浓郁，香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了，我老公常说“将来就用这手艺开一个卤料店吧。用料牛腱子1条一品鲜酱油150克豆腐乳1块生姜1块芹菜3棵小葱4棵甜面酱2勺干黄酱2勺料包1个。做法步骤：买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来。准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合。牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间。起锅不要放水或油，放入料包内的材料。

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    提起酱牛肉，老北京人还知道有一家的专门经营五香酱牛肉的“复顺斋”。据说这家店铺开业更早，是清朝顺治年间在北京前门外“门框胡同”开业的。复顺斋的酱牛肉入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口，人们争相食之。我听说历代一些京剧艺术大师都喜欢吃复顺斋的酱牛肉，如杨小楼、余叔岩、马连良、侯喜瑞等?？上д饧以缫淹Ｒ盗?。不用说的店铺，就是北京人自制的酱牛肉也非常好吃，有其独特的技术和味道。牛肉，按老百姓说法就是做熟后“不出数”，因为五六斤生牛肉做熟的酱牛肉只有不大的一块儿，所以如果自制酱牛肉，起码要买5斤以上的生鲜牛肉，否则既“费火”又“费工夫”，不值。有人喜欢吃带“肉筋”的酱牛肉，说吃着有“嚼劲儿”，我也有这种感觉。要使酱牛肉“筋”多，有朋友告知，买时要挑“牛腱子”，而且要挑“前腱”，那样做熟的酱牛肉不仅口感好，而且色泽透亮诱人。对此我完全赞同。 天宝楼酱牛肉哪家好

天津市至美斋食品有限公司是一家至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。至美斋作为至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。的企业之一，为客户提供良好的酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子。至美斋始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。至美斋始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使至美斋在行业的从容而自信。