新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。牛肉与栗子相克:牛肉甘温，安中，补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温，厚肠胃，气。从食物看二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有"牛肉不可与栗子同食"的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。 和平区盛兴斋酱牛肉好不好吃?河西区非物质文化遗产酱牛肉有哪些

   酱牛肉的制作：准备大料，生姜一块，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起备用。牛肉腌制两个小时以后，我们把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。等待的时间，我们调制酱汁，锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。起锅或开小火调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，开小火，多炒一会，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提底色，再加入蚝油5克增加鲜味。然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓，接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。武清区下酒的酱牛肉保质期多久东丽区盛兴斋酱牛肉包装怎么样。

    酱牛肉是一道非常不错的下酒菜，色泽红亮，而且特别的开胃。所以很多爱吃肉的朋友，都喜欢自己在家里做酱牛肉吃。下面我给大家分享一下把。首先准备新鲜的牛腱子肉一块，然后将其放在清水中浸泡12个小时备用。蒸锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少许的料酒去腥，不用盖锅盖大火煮开。用勺子将里面的浮沫捞出来，这时候可以盖盖子焯水五分钟了。五分钟之后，将其立即捞出。再准备一个干净的高压锅，在里面放入切好的生姜片，八角两颗，花椒一小把，香叶两片，同时再放入准备好的葱伴侣甜面酱，同时也要加入半袋的黄豆酱哦。盖上盖子大火烧开。高压锅上汽之后，然后转中火继续炖煮半个小时。大约煮至半个小时过后，我们可以用筷子插一下牛肉。很容易的就能插透，就这时候的酱牛肉已经做好了。然后在里面加入少许的精盐调味，继续盖上盖子煮五分钟。五分钟过后，这时候里面的酱牛肉的咸味也适中了。此时不要着急打开盖子，在里面闷上四五个小时。这样酱牛肉就更容易入味了。

    喜欢吃熟食的朋友，对于酱牛肉肯定是再熟悉不过了。酱牛肉不同于家里的炖牛肉或者熟食中的卤牛肉，除了口感不同外，酱牛肉比较大的特点就是除了有复合型的香味，还有一种独特的酱香味道，这也是酱牛肉名字的由来。酱牛肉的做法不同于卤牛肉的做法，因为对卤水的处理要求不高，以“酱”为主，只要是香料配方得当，做法得当，从操作上来说更加简单。所以说除了专业的卤食店之外，普通家庭也可以自己来制作酱牛肉。下面就把相对于的香料配方以及具体的做法，分享给大家。收藏多年的酱牛肉香料配方，以及具体的制作方法，值得收藏。一，酱牛肉的香料配方其实酱牛肉从做法上来说，并不是太复杂，但是香料的配方比较独特，香料的配比合适了，才能做出酱牛肉的味道。这里的配方如下：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”。

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    多少年的老店了，水游城离致美斋很近于是直接开车过去了门口一排有停车的地方他家是一直很火的每天都排队先在门口的窗口点餐结账拿票然后进屋里取餐虽然排队速度还是挺快的店面有座位就赶紧坐下晚一步就没了味道是没得说，从上学起就喜欢他家的牛肉烧饼，小时候当主食可以一次吃两个秋雨转凉入秋，就得吃点热乎乎的才行，和小伙伴约了至美斋。牛肉烧饼酥脆，油酥层次分明，就是单吃也有津津有味，虽然单价不低，但胜在肉多，而且牛肉切的很厚实，基本每口都有肉，从小吃到大，我心目中牛肉烧饼，羊肚汤和羊杂汤基本汤底配料一样，满满一碗羊肚，不喜欢吃羊杂的可以试试，天冷的时候一碗下肚全身都暖暖的。喝惯了清汤羊汤的可能会觉得口重，味道也适中，在服务方面也是相当到位，大家主要吃的也是味道。 武清区非物质文化遗产酱牛肉好不好吃?南开区清真酱牛肉怎么样

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    二十万吃货的精神故乡小时候乘火车出远门，不是什么愉快的记忆，披星戴月、大包小包地辗转于**班车、公共汽车、绿皮火车、长途汽车，那车上起码超员百分之二百，向保证！再坐上老家亲戚的手扶拖拉机，到了地方早已精疲力竭，那时候的冬天还特别冷，我还没有手套，手上全是皴裂的口子，脸上是突兀的“红二团”。忘记是哪一年了，我随父亲由河南某三线基地回北京，火车经过黄河，那时大概是枯水期，河面不宽，并不壮观，没留下深刻印象，倒是午饭在餐车吃的，这种行为已经算是很了，我端坐于铺着白色台布、摆放着装饰花瓶的餐桌前，面前是一碟酱牛肉！??！虽然只有寥寥数片，切得很薄，但还是让我很激动，吃了一片，非常咸，咸到时隔四十年我依然难忘。我知道，这已经是那个年代不多的好东西之一了。这次春节回北京看望父母，我要给二老做一次酱牛肉，这是我的配方，你不妨也试试。一、先将牛腱冷水下锅，水煮开后将水倒掉，重新烧开水，放入出过水的牛腱，沸腾后如果有沫子，撇掉，文火焖煮。二、一个小时后下料包，王守义牌的卤料包，这是五香味儿的基础，如果只是做五香牛肉，这样调味后再加盐就可以了。 河西区非物质文化遗产酱牛肉有哪些

天津市至美斋食品有限公司致力于食品、饮料，是一家生产型的公司。公司业务涵盖酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子等，价格合理，品质有保证。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。至美斋秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。