上世纪70年代末，80年代初，西安钟楼东北角的安定门食堂，每天晚上都要做酱卤，晚上满满一卡车的肉卸下来，堆成小山似的。到后半夜，整条街就开始飘散卤味的浓香，天微明的时刻，近十个三轮车，推着刚刚出锅的卤味分散到各个小区或者市场里，8毛一斤的卤猪头肉，6毛一斤的卤耳朵，猪蹄肉少只需4毛钱一斤，用油麻纸包了称斤卖，都是供不应求的美味。是呀，棒子骨煮出白汤，五花肉的油脂融入汤中，各种香料包成的纱布包，随着汤汁的翻滚慢慢地透出浓香，酱油的加入让汤汁红亮，那就是美味的底料，分些卤汁继续做酱卤，酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、卤鸡、猪头肉、豆腐、豆干，甚至再熏着做梆梆肉……NEW酱、卤、熏是老西安餐桌的半壁江山，老餮们自各有爱好，但很受欢迎的还是牛肉。卤好的牛肉，香气醇厚霸道，热吃过瘾。冷吃切成纹理分明的大片，弥漫出一股淡淡的冷荤香气，咀嚼中是复杂充满层次的口感，恰到好处地呷一口白酒，冷肉与热酒激起的是口腔与肠胃里充分的餍足与畅快。被惯坏了的老陕们，常常在中午咥个肉夹馍，去市场买点儿卤味来下酒。若有离开这片土地，再吃到江南卤的烤麸的甜，粤地的温而淡，该是对陕西赤滚浓烈，醇香味长的酱卤怎样的怀念？这时候。天津月盛斋酱牛腱肉便宜吗?北辰区酱牛腱肉好不好吃

酱牛肉是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。食材：牛肉辅料：大葱白大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油1.下面准备食材准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。3.下面准备大料准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。4.下面把牛肉煮一下牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上。北辰区月盛斋酱牛腱肉便宜吗红桥区好吃的酱牛腱肉好不好吃?

酱牛肉做好关键的一步是什么？是浸泡去腥，否则后面再完美，带有腥味的牛肉也不好吃。工艺如下：(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的质量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

对于吃货来说，如果不能吃，生活会有什么乐趣？买酱牛肉的隐形富豪，也就是我，把子(音)塑料袋挂在车把上，一大块酱牛肉随车来回摇摆，我们一起开心地回家。到了家，放在老(音)案板上，一手拿刀，一手按肉，一手拿起刀，一大块酱牛肉落在案板上，脉络清晰，肥瘦得当，边切边咽口水，只想捏一块放进嘴里。虽然几乎克制，但不经意间，我还是捏了一块老(音)，扔进嘴里。酱香立刻充满口腔，迫不及待的咬下一口。当然肉质细腻，不柴不硬，更别说塞牙了。这是鲜鲁西黄牛肉做的烧牛肉应该体面。在这个酱色的肉丝缝隙之间，有一点肥肉，晶莹剔透，附着在肉丝上。在不刻意的咬之间，油腻的香气释放出来，冲进牙齿深处，回荡在空荡荡的嘴里，随着吞咽融入体内。另外，更过瘾的是咬牛筋，酱牛肉的牛筋不粗也不多，混合在肉丝、肥牛肉之间，它们晶莹坚韧，为这场撕咬增添了一些难度。当然，这也是一个有趣的地方。谁会喜欢难度的挑战？咬下牛筋，它是滑腻的。武清区特色酱牛腱肉好不好吃?

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。中文名牛肉汤英文名beafsoup主要食材牛肉分类家常菜，汤菜口味咸工艺煮目录1菜品特色2起源3做法?洛阳汤?清炖汤?麻辣汤?美味红酒?番茄汤?牛骨髓汤4营养价值5其他汤类?东北汤?客家汤?粉丝汤?普通做法6营养价值牛肉汤菜品特色编辑淮南地处淮河南岸各式各样牛肉汤(15张)，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。西青区非遗酱牛腱肉好不好吃?河东区非物质文化遗产酱牛腱肉什么包装

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至美斋这家相信大家都是熟悉的，因为她家的牛肉真的挺好吃的！门脸挺干净的，看着舒服，店家也是很热情，让人心情好！很喜欢他家的牛肉，有时就买一块回家老头喝酒切着就吃了，要不就早上起来当早点吃，有时会在杨胖子那买点烧饼自己回家弄着吃！也是不错，干净又卫生，价格也不是很贵，毕竟牛肉就没有很便宜，太便宜了你也不敢吃！每次路过都会来买个牛肉烧饼吃，牛肉烧饼不错，咸淡正好，肉比较烂，尤其是烧饼烤得恰到好处，很香，牛肉味道很好烧饼也很酥脆超级喜欢这次买了点酱牛肉分两种一种是后腱子另一种好像叫花腱子肉分别是6572元一斤花腱子的很好吃味道足而且肉质嫩老人小孩吃都没问题后腱子味道就淡点了，每次都会必点牛肉烧饼，总之性价比挺高的，味道也不错。北辰区酱牛腱肉好不好吃