别管是做炖肉、卤肉还是酱肉，无论配方如何改进，但是万变不离其宗，一些基础的香料组合是不能做任何改变的，这个关于酱牛肉的香料配方同样不能例外，这个一定要明白。二，酱牛肉的具体做法1，食材的准备制作酱牛肉，要选择新鲜的牛腱子肉，这块肉当中含有大量的牛筋，吃起来口感会更加筋道。将买来的牛腱子肉放入清水中浸泡，这个也不止一次地说过，给动物食材去腥，各种香料或者葱、姜、料酒的作用只是用来掩盖腥味，而去腥的根本，就是清水浸泡，时间越长越好，不能低于1个小时。2，牛腱子肉的焯水牛腱子肉放入装有清水的锅中，大火烧开，然后撇去浮沫。关于给肉类焯水，正确的做法是，只要是水烧开了，浮沫出来了以后，就要随时把它撇出去，不要堆积到一起撇，出来一点就撇去一点，这样处理的效果比较好。待不再有浮沫出现了，将牛肉块捞出来，然后用温水清洗一下。这里一定要注意，这里用到的是温水，切忌用凉水，那样会使牛肉外部瞬间收缩，后期肉的口感会发柴。烹制食材，有些操作看似都是一些小细节，但是处理不当，往往会在后期带来很多问题。红桥区特色酱牛肉包装怎么样？北辰区解馋酱牛肉保质期多久

酱牛肉调料的配比是关键，灵魂在于老卤，酱牛肉鲜、香、鲜、甜，你可以感受到复合又有层次的味道在嘴里绽放！酱牛肉是卤菜店特别受欢迎的一道卤菜，从古至今都是喝酒人的喜欢。酱牛肉的做法：酱牛肉酱牛肉一般选用牛腱子肉，其他的食材还有：葱、姜、大蒜、干辣椒；油、盐、糖；生抽、酱油、料酒；干黄酱和酱肉香料包；第一步，牛腱子肉切成大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，可泡除血水；第二步，准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干黄酱加些水稀释搅拌均匀，酱肉调料包可以买现成的；第三步，牛腱子肉冷水下锅焯水，水开后煮4-5分钟，待牛肉的血水充分煮出来后，将牛肉捞出,这样牛肉吃着不腥。酱牛肉第四步，牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，这样牛肉切片不容易散；第五步，起锅倒入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香；第六步，加入适量的水烧开，水量要保证可以没过牛肉，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包，以及盐，大火烧开，关火备用；第七步，将牛肉和汤汁倒入电饭煲，选择煮饭功能；第八步，煮好后不要开锅盖，让牛肉在焖制半小时，再选择煮饭功能继续酱制一个煮饭程序，到时间后再继续焖制半小时。天津至美斋酱牛肉包装怎么样北辰区非物质文化遗产酱牛肉包装怎么样。

酱牛肉肉酥筋软、酱香入味的4个要点：要点一，制作酱牛肉，牛肉要怎么挑？想制作的酱牛肉带有漂亮的筋纹，弹嫩耐嚼卖相好，优先牛腱肉，肉筋层次丰富，有筋有肉口感佳。◇要点二：辛香料搭配，除了“八角桂皮”外还要用哪些？除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外，还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁，肉味更鲜香。◇要点三：酱油肉如何做到软糯不塞牙？焖炖时间一定要足够长，汤料烧开改小火后，建议炖1.5~2小时，但不建议用高压锅压焖，虽然能缩短时间，但口感始终没有普通锅炖的既软嫩又有韧劲。◇要点四，如何让酱牛肉既入味又不松散？（敲黑板，是酱牛肉酥软不散、柔韧有嚼劲的关键）焖卤好的酱牛肉，冷却后不要立马切片，用保鲜膜把酱牛肉裹紧，放进冰箱冷藏定型3~4小时（隔夜比较好），再取出切片，肉质得到巩固，就算切得薄片也不至于散掉。

酱牛肉是一道非常不错的下酒菜，色泽红亮，而且特别的开胃。所以很多爱吃肉的朋友，都喜欢自己在家里做酱牛肉吃。下面我给大家分享一下把。首先准备新鲜的牛腱子肉一块，然后将其放在清水中浸泡12个小时备用。蒸锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少许的料酒去腥，不用盖锅盖大火煮开。用勺子将里面的浮沫捞出来，这时候可以盖盖子焯水五分钟了。五分钟之后，将其立即捞出。再准备一个干净的高压锅，在里面放入切好的生姜片，八角两颗，花椒一小把，香叶两片，同时再放入准备好的葱伴侣甜面酱，同时也要加入半袋的黄豆酱哦。盖上盖子大火烧开。高压锅上汽之后，然后转中火继续炖煮半个小时。大约煮至半个小时过后，我们可以用筷子插一下牛肉。很容易的就能插透，就这时候的酱牛肉已经做好了。然后在里面加入少许的精盐调味，继续盖上盖子煮五分钟。五分钟过后，这时候里面的酱牛肉的咸味也适中了。此时不要着急打开盖子，在里面闷上四五个小时。这样酱牛肉就更容易入味了。河东区月盛斋酱牛肉便宜吗！

酱牛肉，几乎没有人不喜欢吃，我本身就对牛肉非常喜爱，牛肉独特的香味特别吸引人。做成酱牛肉之后，味道就更绝了，吃一片酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香。我们家，几乎每一周都得吃一顿解解馋。但是一般的酱牛肉，店里都卖的价格比较高，8、90块钱一斤呢，虽说愿意吃，但是如果要我经常吃的话，还是有点舍不得的。要是自己在家可以做的话，可能还便宜不少，因此我从网上学会了做法，喜欢自己在家做。做酱牛肉，不少人都喜欢焯水，认为处理过之后的牛肉就不会有腥味了。殊不知，这样做出来的酱牛肉，口感会有点柴，很有可能会塞牙，而且不够入味。烹饪小贴士：做酱牛肉不要再焯水了，牢记2个窍门，个窍门，牛肉无需焯水，而是需要放在水里浸泡去除血水，第二个窍门，牛肉不要直接炖，而是需要加上调料，腌制1个晚上入味。东丽区至美斋酱牛肉便宜吗?清真酱牛肉排行榜

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    想给大家分享的，就是除夕家宴上的一道经典老菜——酱牛肉。【食材准备】：牛腱肉、姜、料酒、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、良姜、草果、白芷、豆瓣酱、老抽、冰糖【制作步骤】：1、做酱牛肉的时候比较好可以选择牛腱子肉，这个部位的牛肉比较瘦，吃起来不油腻有韧劲，越嚼越香，牛腱子里比较好的就是“金钱腱”，肉筋分布均匀，口感特别棒，买不到“金钱腱”的话也尽量选择瘦一些的腱子肉。2、锅中加入足量清水，再放入少许料酒和姜片，把牛肉焯烫一下，去掉多余的血沫和杂质，牛肉焯烫好后捞出放入冰水中浸泡15分钟，这样牛肉能够快速地再次紧致起来，酱好后的口感也会特别棒。3、取一只小碗，碗中加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，这就是酱牛肉时的料汁，豆瓣酱用黄豆豆瓣酱即可，酱香浓郁也不会过辣。4、除了酱汁外还需要准备一个卤肉的香料包，把姜片、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷一起装入一个小茶包中，用这样的卤料包酱出来的牛肉吃着特别入味。5、汤锅中加入足量清水，把牛肉、酱汁、香料包、冰糖一起放入锅中，开大火把汤汁煮沸后，转小火慢炖一个半小时。6、一个半小时后，把牛肉捞出，沥干水分后自然晾干。 北辰区解馋酱牛肉保质期多久