等了一年的大溪边红高粱酒，又开酿啦！冬日初雪，新酒飘香“

现今是首批粮食酒，500斤高粱大概能出170斤左右的酒。今年，酒坊预计酿七八万斤红高粱，一共能出三四万斤酒。”

醉美酒坊负责人周艳介绍，酒坊是村里红高粱收购点之一，村民们会将自家的红高粱直接卖给酒坊或自己酿酒，再销售

给客户。近年来，彭州红高粱酒在市场上反响火爆，已颇具**度，销量一直很好。“一部分已经被老顾客订走了，剩下

一部分存起来，越存越香嘛。”周艳说，开酿的消息一传出去，已经有很多客户通过电话或者微信下订单了，“千岛湖、

安徽，也有开化本地的，都是成百斤订购，其中有一位千岛湖客户订了1000多斤。

教你自酿高粱酒第六步，封闭发酵。齐齐哈尔红高粱酒代理

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

带着刚刚蒸馏出的酒，我们来到了该公司的化验室。“通过地缸发酵蒸馏出来的就是我手里的酒，通过气相色谱、测酸的

滴定，测出它的理化指标，通过理化指标和品酒师的品评，鉴定它是什么级别的酒，根据各种级别的酒归坛储存，我们

化验室从原粮一直到客户手里的酒，都是严格进行把关的。归坛的酒储存在哪了呢？带着疑问记者来到了该公司的酒

库，只见，近400个每个容量为1吨的大块头陶坛整齐陈列在半地下酒库中，每个陶坛口用红布包裹着，胸前还挂着“身份

证”， 齐齐哈尔红高粱酒代理教你自酿高粱酒 第二步，拌酒曲。

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

经过28天地缸发酵的酒醅，由工人师傅均匀、轻薄地撒在活底甑锅里，看似简单，却是一项体力及技艺相结合的技术

活，操作要点是见气撒料，要求稳、准、匀、薄、平、不压气不漏气。酒醅经蒸汽高温蒸煮，使气化后的原酒气体经不

锈钢风式冷却器冷却变为液体接取，也就是我们现在看到的工人师傅接取的这股清清的液体。“这是酿酒的终一道工

序，关键的工序——蒸馏，主要掌握的工艺要领就是看花接酒，是技术含量较高的一道工序，通过观察蒸馏出来的酒

花的大小、爆裂程度、酒花数量及密度及时判断出原浆酒的度数、酸度、脂含量的过程。原酒经化验室检验后，依据化

验指标，分级储藏。”

教你自酿高粱酒

第九步，度数检测

度数检测也是自酿白酒的必经程序，在蒸馏过程中检测度数，是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时

检测，则是为了明确成品酒的度数，否则，当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时，满脸笑意，很随意的问了句酒的度

数是多少，你支支吾吾半天答不出来，你说尴尬不尴尬，哈哈。还有一点建议，终的成品酒度数不要太高，50多度的

不只很冲，而且苦涩味偏重，家中十几个爱喝酒的长辈、亲属，也只有一人爱喝小编作出的53度自酿酒；同样，度数也

不宜过低，否则会导致滋味寡淡，小编自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根据自己自酿酒的实际口感

进行调整。

为什么有的高粱酒是红色的？

酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？

三、高粱酒是酒头好还是酒尾好？

如果单独喝，高粱酒的酒头或者酒尾都不好。酒头里面含有低沸点的物质较多，主要是醛类，刺鼻刺眼，很冲且味怪。

酒尾里面含有高沸点的物质，特别是高级醇，味也很杂。自己酿造的高粱酒很苦，该怎么解决？白酒一般要求醇甜，略

微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是质量差的表现。

白酒中的苦味来源主要是：

1、原辅料带来的；

2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很长；

大曲是高粱中淀粉转化为酒的糖化剂、发酵剂、酶制剂，制曲全过程就是选择酿酒需要的菌种。齐齐哈尔红高粱酒代理

使用发霉、腐烂的高粱作为酿酒的原料，原料中的霉苦味和腐烂会产生的苦味物质，使酒发苦。齐齐哈尔红高粱酒代理

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

曲块里面有红心儿，这证明曲培养的非常成功，用它酿造出来的酒，酒体柔和、丰满、醇厚、后味儿比较长，喝到舌根

部有略微的回甜感。”

大曲是高粱中淀粉转化为酒的糖化剂、发酵剂、酶制剂，制曲全过程就是选择酿酒需要的菌种。曲块经多次翻倒才能培

养成功，大曲培养周期长、成本高，但大曲发酵酿造的原浆酒酒体丰满醇厚、成份丰富、香味突出。制曲开始后，制曲

匠人们24小时守护着制曲车间，随时监控着温度、湿度和曲的生长状态，就像是悉心呵护婴儿一样，陪伴它健康成长。

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