香菇肉酱制作及技巧。香菇肉酱用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。1.香菇泡发后切成小??；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。3.海米煸炒出香味后，再样出锅备用。4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。5.热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。牛肉酱是一种味道香浓的调料。上海辣椒酱品牌

杏鲍菇牛肉酱生产工艺。1、牛肉切大块，换刀切条再切丁。将杏鲍菇切成同样大小。将红辣椒的茎和籽去掉，切成小方块备用（吃辣的可以用两个荆条辣椒或小米辣），姜蒜剁碎，然后备用。2、平底锅烧油，加少许油，油热后放入杏鲍菇，炒至微黄色，捞出油，然后将牛肉放入油锅中煎至表面牛肉微黄，颜色变深，锅里的油清了，就可以把牛肉拿出来了。ps：如果觉得牛肉拿出来太麻烦，又要弄脏一个容器，可以不用拿出来进行下一个操作。3、然后将切好的姜蒜放入锅中，中火翻炒，以免粘锅。翻炒至蒜香冒出，等水份差不多的时候，加入辣椒粒。一开始油是混浊的，会产生很多气泡。当水蒸气蒸发时，油就会变得清澈。4、接下来，将牛肉丁和香菇丁倒入锅中，中火煎十分钟左右，待蒜末变成金黄色时开始调味。加入适量料酒、豆瓣酱和甜面酱，适量盐和糖，拌匀，小火炖5分钟。湖南剁椒酱加工未开封的牛肉酱可以存放在阴凉干燥避光的地方。

香辣牦牛肉酱加工工艺介绍。原辅料及配方。以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。主要加工设备。斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。工艺流程。肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品加工工艺。肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

牛肉酱中的牛肉为什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道，在牛被宰杀的时候，体细胞会失去来自于血液中的氧气，在没有氧气的情况下进行无氧呼吸，进而会产生一种教乳酸的物质。就比如人们在日常生活中吃牛肉的时候，有一些人会觉得牛肉是酸的，但有人就是吃不出来。其实啊，在牛肉的柔嫩程度不是特别大的情况下，我们是很难尝出来牛肉的酸的。但实际上呢，新鲜的牛肉实际上在牛被宰杀的那一刻就已经开始产生乳酸了。所以呢?在牛肉有酸味的时候并不是想人们想的那样，觉得是这个牛肉变质而发酸了，其实不然,宰杀肉类的一种正常反应。对于乳酸还有影响的一方面就是当乳酸在增加时，会直接影响到肌肉的活性，导致活性变差了，就是我们常说的尸僵，直接影响到肉的嫩度和口感。打开的牛肉酱要尽快吃完。

小编曾经也是一个不会下厨的人，但是因为喜欢美食，所以学会了下厨。学会下厨的过程中，我发现一个诀窍，那就是利用各种各样的酱料，就能简单做出各种美食。酱是烹调的灵魂，酱料的种类很多，比如豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、沙茶酱、柱候酱、辣椒酱、麻酱、牛肉酱、香菇酱、蒜泥辣椒酱等等等等。酱料的种类太多了，如果让我们一一的去认识，学会使用也比较麻烦。其实呢，我们只要学会几种常见的酱料，就可以灵活使用，做出各种美味佳肴。这里小编把几种常见酱料的用法告诉大家，学会这些酱料，不管做什么菜，都很简单！酱料也可以与餐食、清洁食品等一起使用。山西牛肉酱

牛肉酱应该不添加添加剂。上海辣椒酱品牌

常见的调料酱有哪些？复合调味品是指在科学的调昧理论指导下，将各种根底调味品依照一定比例停止分配制造，从而得到的满足不同调味需求的调味品。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品?？纱钆涓骼嘀形鞯阈摹⒎勖?、粥品、米饭、日本寿司等。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特性及其之间的配合比例，决议了复合调昧品的调味效果。依照复合配方配合在一同的原料，呈现出来的是一种共同的风味。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。复合调味酱呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特征的调味品，普通不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是减色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是构成港粤菜风味特征的一个重要调味内容。上海辣椒酱品牌