美食牛肉酱烩油豆腐做法你知道吗？主料：油豆腐300g、黄金肉丸50g、香辣牛肉酱5g；盐4g、油4g、生姜少许、干辣椒少许、青杭椒少许、高汤300ml；做法：1、生姜切丝，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用；2、坐锅起油，下姜丝、干辣椒爆香；3、下牛肉酱，中火爆香；4、下油豆腐，大火爆炒2分钟；5、下高汤，大火煮沸，转中火，焖煮10分钟；6、下肉丸、盐，转大火煮沸，转中火，焖煮10分钟；7、下青杭椒圈，大火将汤汁收浓，起锅即可。注意事项：1、部分油豆腐可从切开，更加入味；2、油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的好油豆腐；3、这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的牛肉酱或者海鲜酱；4、油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量；5、油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型。酱料化冻的时候温火慢化就是了。广西蘸酱

自制做法，一般牛肉酱做法：1、先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟（用小火）。2、把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。蜜汁牛肉酱做法：1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。江苏加工制作香辣牛肉酱的话，要注意将牛里脊清洗过后纸巾擦干水分。

掌握牛肉酱的工艺制作要点。原料选择与处理。牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无或异味，不得混有牛骨等杂质，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用L6；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。腌制、绞肉。将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀，室温下腌渍1h后用绞肉机绞成肉糜备用。增稠剂的溶解。在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶，待其完全溶解后备用。调味液的制备。用电磁炉将锅中的植物油加热，将葱、姜、蒜加入热油中炒拌，待有香气溢出时，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加热使其沸腾，后加入食盐、糖、醋，保持2min后冷却待用。

牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。尤其是采用现代工艺的火腿肠类肉糜型重组肉制品，使牦牛肉的好的特性得到充分发挥。牛肉酱的同比增长率为35.7％。

家庭做香菇牛肉酱你学会了吗？1、牛肉买好后，建议先用清水浸泡2小时左右，这样可以把牛肉中的血都泡出，不会有强烈的腥味。将所有牛肉切成小丁，放入碗中。然后腌制牛肉。加入一勺盐，再加入少许料酒，再加入生抽，翻炒均匀。搅拌均匀，一边腌约十分钟。2、接下来，准备其他需要的原料。有提前准备好的香菇干，将可爱的香菇也切成小方块备用。然后将提前准备好的炸花生对半切开备用。花生皮可以根据自己的喜好决定的！3、锅里倒入少许油。一般建议做酱汁多放一点油，这样保存的时间会更长一些。油稍热后，转小火，加入花椒、八角、桂皮、月桂叶、孜然，然后加入姜片、葱花和香菜小火炸至爆香。在这里你必须要有耐心。你需要把这些香料的香味炸出来，炸到颜色变干变黄，然后沥干！整个过程大概15分钟左右，当然这个也是根据每个人的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！黄豆酱是通过油炸、研磨大豆和发酵制成的。广西蘸酱

使用黄焖鸡酱料，将嫩鸡大腿炖熟。广西蘸酱

菌王酱：干香菇1000克，干茶树菇1000克，色拉油9000克，姜末1000克，蒜泥1000克，美乐香辣酱2000克，李锦记海鲜酱1500克，味精100克，将香菇，茶树菇泡透，用绞肉机搅碎，挤干水分。锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜泥熬制出香味，加入香辣酱，海鲜酱，味精小火熬制油发红时，加入菌菇继续熬制十五分钟倒出即可，泰式酱：潘泰甜辣酱100克，户户韩国辣椒面2克，蒜泥2克，洋葱粒2克，纯净水30克，色拉油5克。以上所有原材料混合一起搅拌均匀，色拉油除外。锅内加入色拉油烧至三成热，加入以上所有原材料小火熬制均匀烧开即可。青椒豆豉酱：青线椒1000克，黑豆豉1000克，味精50克，鸡粉20克，色拉油1500克。将青线椒，黑豆豉粉碎成蓉，锅内加入色拉油烧至四成热，加入粉碎好的，青线椒，豆豉熬制出香味，加入味精，鸡粉搅拌均匀即可。广西蘸酱

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