预制菜即预先处理过的菜品，业界定义为以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单烹饪即可食用的成品或半成品。常见的品类有即食食品，如罐头、火腿肠、即食卤味；即热食品，如自嗨锅、速冻水饺；即配食品，也就是通常意义的净菜；即烹食品，比如调理牛排、快餐店的汉堡薯条等。预制菜的出现，让餐厅的原材料走向标准化。门店单独采买食材变为大宗采购，餐饮企业的议价能力明显提升。使用机器加工食材，一定程度避免了卫生安全问题。通过包装或冷冻等处理，保质期也更长。厨师差异带来的调味问题也被解决。诸如佛跳墙一类的炖煮菜品直接由中央厨房加工生产为即热食品，调味酱汁则按照标准配方集中生产后配发到门店，从原料、调味品到烹饪流程都做到一致，连锁餐饮企业才能运作起来。预制菜就是预先做好的半成品菜。陕西香菇滑鸡

在一些方面预制菜其实有不错的优势，就比如刚才提到的鱼头，鱼骨，鱼鳞的利用率。中国人大部分人都比较爱吃猪肉，我也比较爱吃，特别爱吃排骨，中午才吃了顿排骨。优势上次老板说的我也比较认同，比如我比较喜欢的排骨，但在我们生活当中，大部分排骨吃了过后，基本上都会当作餐厨垃圾给扔掉，因为没有什么用处，基本上都是仍了。在没有养狗养猫或者宠物的情况下，绝大部分基本上都是浪费了。包括我看到的面馆熬的骨头汤，完过后基本上都是当作垃圾扔掉利用率不高。其实骨头主要是一些狗粮猫粮一些宠物量和化肥的添加料。可以在制作狗粮猫粮化肥的时候都可以添加一些进去。如果骨头用来用作这些，不就提高了利用率，而不是白白的扔掉了吗？但这只是举例了一些，还有很多！预制菜还是有一定的市场。湖北酸辣鸡杂厂商许多预制菜品牌通过提供多种快捷的配送方式，如送货上门、自取点、餐车配送等。

预制菜系统如何选择？预制菜概念今年尤其火爆，入局的企业越来越多，那么对于想要参加这个赛道的企业来说，选择一套专业的预制菜系统来辅助生产管理尤其重要，不光能提高企业的生产效率，还能为企业提高经营利润，那么预制菜系统如何选择？一、预制菜商城。打造预制菜企业品牌商城；支持快速下单、再来一单、分类下单；让经销商、餐厅下单更高效。二、BOM管理。产品关联原料用量，精确核算成本；精确记录每个产品的出成数量及出成率。三、采购。基于BOM进行MRP反算原料清单；采购收货智能称重，采购监管数据可依。四、生产过程精细化管理。生产数据自动同步系统远程监管生产进度；移动式触屏操作，使用便捷。五、发货配送。支持本地化及全国物流配送；一键打印物流发货单；多仓库管理，支持订单分批配送。

国内预制菜行业的发展经历萌芽期（1990s-2010年）、B端高增长期（2010-2019年）和C端需求发掘期（2020年至今）三个阶段。90年代初期，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，这或许就是我国早的预制菜雏形。到2000年以后，半成品菜开始大量出现，但整体发展仍较缓慢，供给端以中小企业甚至作坊式工厂为主，大品牌还未大范围进入。2020年后，预制菜才开始成为行业未来发展的一个方向。据德勤报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为5,500亿元，未来5年CAGR有望达13%，即热、即烹、即配的市场份额分别为2%、47%和51%；尽管当前即热赛道的市场份额大，但即配与即烹赛道具备较大增长潜力，21至26年两大赛道CAGR分别达到20%和14%，远高于即热赛道。预制菜更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。

预制菜的问题。想要让预制菜进入千家万户，首先要考虑的就是价格问题，就性价比而言，它的优势所在就光光在于方便性，价格不够亲民是预制菜走进千家万户的一大阻碍。其次的标准化问题，现阶段由国联水产公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准经中国烹饪协会评审，标准符合立项条件、批准立项。国联水产表示，此次申报的《预制菜产品规范》对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定，引导企业步入科学管理和标准化轨道。认可度上，其实很多人对预制菜不是很认可，大多是担心不够卫生，价格劝退的，而且中餐文化博大精深，各地口味不一，预制菜企业常常面临众口难调的现实问题。快捷是预制菜的大优势。陕西香菇滑鸡

预制菜通常经过严格的食品安全检测，保证食品安全。陕西香菇滑鸡

预制菜和普通菜有什么区别：主要区别在于加工方式。1、预制菜.预制菜就是提前将食物做熟，然后冷冻保存，要吃的时候进行简单加热就可以了，能节省不少时间。这种方式能够快速的提供食物，毕竟花不了多少时间去准备食物，也不需要复杂的烹饪加工。这种做法，其实是早就有了，比如说：高铁盒饭、飞机餐等。2、普通菜。买菜、洗菜、切菜等一些列事情，然后还要炒熟，再是吃。而预制菜就是重新加热一次，对食物的风味和口感会有一些影响，但是并不会太大。而且，很多菜，会增加很多调料，吃的时候不会感觉到有很大的差别。陕西香菇滑鸡

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