什么是预制菜？“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。预制菜省去了购买食材和烹饪的时间。福建水煮肉

预制菜、半成品菜、净菜之间有什么区别？1、预制菜是针对酒店、宴席、无烟食堂等特定市场研发的大菜制作提前预备，就是通过厨师对一些大菜进行菜品原料手法进行分析拆解，再运用现代化流水作业方式，用中央厨房模式简化制作步骤集中生产，经过卫生、科学的冷冻保存包装，成品只需要加热或者简单蒸炒就能够直接食用。2、半成品菜又叫做方便菜，很多地方的叫法不同，它对于预制菜来说只是一个简单版，制作企业的设备需求也没有预制菜的标准高，只需要根据特色菜的菜单把原材料进行初加工后搭配好，配上一些必要的配料包，然后消费者自己回去烹饪即可，显得干净卫生，价格也不会很高。半成品菜更适合小型餐饮单位和个人消费者，主要是经济实惠。3、而净菜就是指经过清洗、择选等加工处理后售卖的蔬菜。它会保持生鲜状态的一种产品，保鲜时间短，留给消费者更多的调制烹饪的发挥空间，可以针对自己的口味和差异化的需求进行比较高的单作。但是因为净菜产品的初加工深度不高，所以带有的附加值不高，但是肯定比普通的毛菜贵。福建水煮肉预制菜经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。

预制菜未来在中国有着广阔的发展前景。从世界范围看，预制菜在日本和欧美国家的渗透率和市场接受程度都很高，早兴起预制食品的日本，预制菜的行业渗透率高达60%，而我国距离这一数字还相差很远。其次，常态化加速推进预制菜走向中国消费者的餐桌。更重要的是，冷冻和冷链技术的快速迭代，为预制菜的发展奠定了技术基础。目前，我国预制菜的发展状况是，超过80%的需求来自于餐饮企业，而当前国内餐饮企业使用中央厨房加工预制菜的比例已经超过60%。

预制菜为什么火了?首先，预制菜的方便性和便捷性越来越受到消费者的欢迎。随着生活节奏的加快和工作压力的增大，越来越多的消费者不愿意花费太多时间和精力在家庭烹饪上。预制菜的出现为消费者提供了一种解决家庭烹饪难题的方式，使消费者可以在家中轻松快速地烹饪出美味的菜肴。其次，预制菜的品质和质量也在不断提高。预制菜的生产企业在技术、设备、人员等方面都有了很大的改进。预制菜的生产过程中采用了更加严格的检验标准和更加严谨的生产工艺，保证了预制菜的品质和质量。预制菜的品质和质量的提高，提升了消费者对预制菜的认可度。此外，预制菜的发展受到政策的支持。支持预制菜的发展，通过出台补贴政策、财政扶持政策等措施来激励企业投入预制菜的生产，从而促进预制菜的发展。预制菜可以在大批量生产中实现经济效益。

预制菜加工简单方便热一下。就能出锅，这大幅降低了人工、房租等成本，能让商家多赚一点，所以餐饮外卖店们普遍放弃现场现做，转而选择了料理包。当然，料理包的市场规模迅速扩大，菜品也越来越丰富，你在不同的店里点的外卖可能都是出自同一款料理包，这时你可能会想，还是要去实体店才能吃上一顿现炒现做有灵魂的饭。但不少实体店也开始用预制菜了。有数据显示，大约有一半以上的餐饮品牌都在研发或使用预制菜产品，你点完餐后，后厨用电磁炉加热一下就能上菜。商场里这些常见的品牌也都大规模使用了预制菜，他们会在总部在中央厨房加工好预制菜之后，再统一运输到各个门店。当然，他们用的预制菜，有些仍需要一定的烹制流程，比外卖料理包制作起来复杂一些。预制菜能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。山西酸菜鱼

许多预制菜品牌开始推出各种不同口味、不同风格的菜品，满足消费者的多样化需求。福建水煮肉

预制菜是冻品的一个细分类目，菜品在中央厨房制作好，采用冷冻技术保存，只需复热及简单加工便可成为成品菜。这种菜品再加工后口味一致，不存在差异化处理。半成品菜也是冻品的一种，菜品在中央厨房或加工厂进行简单处理后(切丝、切片、调味)进行封装，采用冷冻技术保存，消费者拿到产品后还需要进行配料和加热(烤、炸、炒)等处理。这种菜品再加工后，会因为配菜、制作方式不同，出现口味和形式感上的差异。预制菜，指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。中国烹饪协会对预制菜的定义是：以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂)，经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配的菜肴或主食。在我国，速冻食品是早被大众所接受的预制菜品，以速冻米、面食为主。福建水煮肉

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