香辣酱调制，各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合入胶体磨乳化成酱状。肉酱混合调制，将先制备的肉糜倒入带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至80℃，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80℃的搅拌10～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一整天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。有辣、微辣、清汤等分类。酱料用于各种烹饪方法，如焦、炖、蒸、炸和混合。北京香辣牛肉酱

有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，较为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。北京香辣牛肉酱豆瓣酱它的制作方法是将蚕豆浸泡在沸水中。

牛肉酱，酱的炒制，将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；灌装、排气、灭菌。封装、杀菌、冷却。将熬制好的牛肉酱与0.25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放入真空包装机里进行抽气包装，热封3～5S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20min，迅速冷却至室温即可。

香辣牦牛肉酱，原辅料及配方，以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。主要加工设备，斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。工艺流程，肉酱基料调制、香辣酱调制—混合—调香—搅拌—巴氏灭菌—热灌装—封口—检验—贴标—塑封—成品，加工工艺，肉酱基料调制，牛肉细斩后添加食盐及其它腌制剂，0～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1.5小时（至中心>72℃）后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw<0.90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。

香菇牛肉酱，香菇是一种重要的药、食用栽培的菌类，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养、医用和保健价值。具一些资料介绍，每100g香菇干品中含蛋白质18g，高于平菇、银耳等其它食用菌，含脂肪1.8g、碳水化合物60.2g，具有高蛋白低脂肪的特点，对于患有肥胖症的群体，无疑是一种理想食品。此外每100g香菇干品中含有钙140㎎，磷410㎎，铁30㎎，富含维生素B1、B2和C，含有7种人体必需的氨基酸和锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，所以人们在日常饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够调节体能，平衡营养，维持人体正常健康水平。牛肉酱是一种味道香浓的调料。江西麻酱

酱料具有很高的营养价值。北京香辣牛肉酱

黄牛肉酱的注意事项。注意：如果食用量不大，尽量每次少做点，所有的佐料根据个人喜好酌情酌量放。食用方法：拌面、拌饭、蘸食、炒菜等;密封、冷藏更佳。口味分类：原味牛肉酱：以大粒牛肉、蚕豆、大豆等制成。菇香浓厚，鲜香微辣，粒粒牛肉有嚼劲。香辣黄牛肉酱：以大粒牛肉、蚕豆、辣椒制成。香辣尽享，开胃更佳，粒粒牛肉有嚼劲。黑椒味黄牛肉酱：以松软牛肉松、番茄、大豆等制成。松软细腻，鲜香适口，抹、蘸更方便。烧烤味黄牛肉酱：以大粒牛肉、泡椒、胡萝卜等制成，甜辣鲜香，风味时尚，更受年轻人的喜爱。五香味黄牛肉酱：以大粒牛肉、蚕豆、辣椒等制成。香得过瘾，辣得爽快，喜辣人士的首要选择。麻辣味黄牛肉酱：以大粒牛肉、花椒、辣椒等制成、鲜香麻辣，麻得过瘾，辣得痛快，粒粒有嚼劲。北京香辣牛肉酱

无锡市星源食品厂是一家食品生产：调味品（液态复合调味料；半固体（酱）调味料，复合调味酱；固体调味料；食用复合调味油）；速冻及常温预制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水产方便菜肴）。食品经营。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。公司自创立以来，投身于固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品，是食品、饮料的主力军。星源食品不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。星源食品始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。