椒香牛肉酱做法。用料：牛肉500g；姜50g；蒜100g；大葱1根；芝麻10g；郫县豆瓣2勺；生抽20g；糖10g；味精5g；花椒面5g；海椒面20g。做法：1、牛肉可以选全瘦的也可以选择带筋的，根据自己的喜好决定。切成一厘米左右大小即可。葱姜切末，大葱切小丁。2、锅中加入菜籽油200g左右，中小火，下入牛肉，翻炒大约2-3分钟，把水份炒至5成干。3、加入葱姜蒜，继续中小火翻炒，同样翻炒2-3min，使葱姜蒜香味完全沁出。4、加入两勺豆瓣酱，转小火翻炒，因为豆瓣酱容易炒糊，所以火要小一点。加入辣椒面，继续小火翻炒。5、然后调味，生抽、糖、味精，花椒面依次加入。6、当炒至牛肉粒变焦黄色后，加入白芝麻。7、翻炒均匀后即可出锅。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩，下饭神器，也可以直接拿来拌面，一道美味的椒香牛肉面。打开的牛肉酱要尽快吃完。天津牛肉酱

牛肉酱中的牛肉为什么要排酸?如何进行排酸？当我们在宰杀牛的时候所选择的方式，在宰杀过程中牛的剧烈挣扎会直接导致肌肉内的乳酸含量增高，所以现在我们国内的肉牛屠宰全部都采用了电击的方式，主要区别就是采用立刻切开主动脉放血的屠宰方式，这种情况下可以很大程度的减少乳酸的产生。排酸就是将宰杀好的牛的胴吊挂在处于在0-4度的温度和特定的湿度和风速中的排酸车间，在这种特定的情况下，将牛酮体内的乳酸直接分解成二氧化碳、酒精和水排成体内挥发掉。在这个过程中时间一般是需要12～15小时，这个过程也称为酮体排酸。天津牛肉酱酱料在炒制的时候，放入姜末、盐、料酒、白酒搅拌均匀腌制半小时。

黄牛肉酱的注意事项。注意：如果食用量不大，尽量每次少做点，所有的佐料根据个人喜好酌情酌量放。食用方法：拌面、拌饭、蘸食、炒菜等;密封、冷藏更佳。口味分类：原味牛肉酱：以大粒牛肉、蚕豆、大豆等制成。菇香浓厚，鲜香微辣，粒粒牛肉有嚼劲。香辣黄牛肉酱：以大粒牛肉、蚕豆、辣椒制成。香辣尽享，开胃更佳，粒粒牛肉有嚼劲。黑椒味黄牛肉酱：以松软牛肉松、番茄、大豆等制成。松软细腻，鲜香适口，抹、蘸更方便。烧烤味黄牛肉酱：以大粒牛肉、泡椒、胡萝卜等制成，甜辣鲜香，风味时尚，更受年轻人的喜爱。五香味黄牛肉酱：以大粒牛肉、蚕豆、辣椒等制成。香得过瘾，辣得爽快，喜辣人士的首要选择。麻辣味黄牛肉酱：以大粒牛肉、花椒、辣椒等制成、鲜香麻辣，麻得过瘾，辣得痛快，粒粒有嚼劲。

牛肉酱市场逐渐增大。近年来，随着中国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提高，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化。主要表现是区域调味酱已经开始相互融合，并逐渐在全国范围内流行。酱制品；消费对象多样化。近年来，年轻的消费者特别喜欢调味酱，消费者的需求逐年呈上升趋势。质量要求越来越高，人们对调味酱的质量要求不光光是停止。在味道和美味方面，转化已开始变得营养，健康和美味。牛肉酱，蘑菇酱和其他富含营养的调味酱已逐渐受到消费者的青睐。根据中国工业信息网的统计分析，过去20年中，我国调味酱市场的复合年增长率约为20％。2019年全国调味酱市场规模达760亿元，同比增长24.21％。牛肉酱的同比增长率为35.7％，超过了调味酱整体市场的增长率。酱料不添加任何防腐剂和增味剂，可以吃得安心。

家庭做香菇牛肉酱你学会了吗？1、牛肉买好后，建议先用清水浸泡2小时左右，这样可以把牛肉中的血都泡出，不会有强烈的腥味。将所有牛肉切成小丁，放入碗中。然后腌制牛肉。加入一勺盐，再加入少许料酒，再加入生抽，翻炒均匀。搅拌均匀，一边腌约十分钟。2、接下来，准备其他需要的原料。有提前准备好的香菇干，将可爱的香菇也切成小方块备用。然后将提前准备好的炸花生对半切开备用。花生皮可以根据自己的喜好决定的！3、锅里倒入少许油。一般建议做酱汁多放一点油，这样保存的时间会更长一些。油稍热后，转小火，加入花椒、八角、桂皮、月桂叶、孜然，然后加入姜片、葱花和香菜小火炸至爆香。在这里你必须要有耐心。你需要把这些香料的香味炸出来，炸到颜色变干变黄，然后沥干！整个过程大概15分钟左右，当然这个也是根据每个人的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！酱料在制作牛肉酱的时候，对于所选择的牛肉很讲究。浙江菌菇酱

牛肉酱的同比增长率为35.7％。天津牛肉酱

牛肉酱中的牛肉为什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道，在牛被宰杀的时候，体细胞会失去来自于血液中的氧气，在没有氧气的情况下进行无氧呼吸，进而会产生一种教乳酸的物质。就比如人们在日常生活中吃牛肉的时候，有一些人会觉得牛肉是酸的，但有人就是吃不出来。其实啊，在牛肉的柔嫩程度不是特别大的情况下，我们是很难尝出来牛肉的酸的。但实际上呢，新鲜的牛肉实际上在牛被宰杀的那一刻就已经开始产生乳酸了。所以呢?在牛肉有酸味的时候并不是想人们想的那样，觉得是这个牛肉变质而发酸了，其实不然,宰杀肉类的一种正常反应。对于乳酸还有影响的一方面就是当乳酸在增加时，会直接影响到肌肉的活性，导致活性变差了，就是我们常说的尸僵，直接影响到肉的嫩度和口感。天津牛肉酱

无锡市星源食品厂是一家集研发、制造、销售为一体的****，公司位于无锡市滨湖区华庄华联东路2号，成立于1998-01-21。公司秉承着技术研发、客户优先的原则，为国内固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品的产品发展添砖加瓦。公司主要经营固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品等产品，产品质量可靠，均通过食品、饮料行业检测，严格按照行业标准执行。目前产品已经应用与全国30多个省、市、自治区。我们以客户的需求为基础，在产品设计和研发上面苦下功夫，一份份的不懈努力和付出，打造了阿萃,酱湘源产品。我们从用户角度，对每一款产品进行多方面分析，对每一款产品都精心设计、精心制作和严格检验。无锡市星源食品厂以市场为导向，以创新为动力。不断提升管理水平及固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品产品质量。本公司以良好的商品品质、诚信的经营理念期待您的到来！