香辣牦牛肉酱加工工艺介绍。原辅料及配方。以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。主要加工设备。斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。工艺流程。肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品加工工艺。肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。牛肉酱的同比增长率为35.7％。海南西式酱

一般牛肉酱自制做法分享。一般牛肉酱自制做法有哪些？先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。蜜汁牛肉酱做法。1、配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）。2、采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。海南西式酱酱料具有很高的名气，成本小，市场大。

香菇牛肉酱：材料：配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。制备方法：原材料净制与预处理：①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用。

香菇牛肉酱中香菇生长三阶段。阶段1：孢子在一定温度和湿度下萌发成单细胞多核菌丝，然后形成隔膜形成多细胞单核。由于香豆素是异质性组合，因此在性别上存在差异，因此单个孢子发芽的单核菌丝是不育的，不能分化为蘑菇子实体。阶段2：当单核菌丝生长到某个阶段时，两个不同的“性”单核菌丝将在靠近的部分产生突起，并且突起将伸展并彼此接触，从而形成两个不同的性细胞相互沟通，原生质融合在一起。原子核中的一个转移到另一个细胞以完成原生质体的配位并变成多细胞双核菌丝，然后进行锁状结合。这种菌丝也称为多菌丝。细胞的双核菌丝比单核菌丝更强，生长更快，并且具有更强的活力。阶段3：当锁状结合后双核菌丝生长并发展到某个生理阶段时，在适当条件下会形成非常致密的菌丝组织，从而形成子实体的原基，并进一步发育为蘑菇芽，发育成子实体。酱料具有色泽鲜艳、鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、唇齿留香、回味悠长等特点。

香辣牛肉酱的做法。用料：油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精。做法：1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒?；贫菇醇岸拱杲瓷淌遣煌?。海南西式酱

黄豆酱它又称大豆酱、豆酱。海南西式酱

豆豉牛肉酱制作方法你学会了吗？1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。2、拌均匀，腌半小时。3、炒花生仁和黑豆豉。4、黑豆鼓略剁一下。5、花生仁也略捣一下。6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深。9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下。10、再加入捣好的花生，炒均匀。11、加入辣椒末，炒均匀。12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。在制作的过程中，牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏，牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅，而在加入辣椒末后，注意不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。海南西式酱

无锡市星源食品厂成立于1998-01-21年，在此之前我们已在固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品行业中有了多年的生产和服务经验，深受经销商和客户的好评。我们从一个名不见经传的小公司，慢慢的适应了市场的需求，得到了越来越多的客户认可。公司主要经营固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品，公司与固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品行业内多家研究中心、机构保持合作关系，共同交流、探讨技术更新。通过科学管理、产品研发来提高公司竞争力。公司秉承以人为本，科技创新，市场先导，和谐共赢的理念，建立一支由固态复合调味料，半固态复合调味料，液态及油态复合调味料，预制菜肴及其他食品**组成的顾问团队，由经验丰富的技术人员组成的研发和应用团队。无锡市星源食品厂依托多年来完善的服务经验、良好的服务队伍、完善的服务网络和强大的合作伙伴，目前已经得到食品、饮料行业内客户认可和支持，并赢得长期合作伙伴的信赖。